酥皮
面粉150克
油30克
鹽3克
水90克
搓揉勻稱(chēng)而成
酥心
面粉150克 (中筋面粉60克+低筋面粉90克)
白油90克
搓揉勻稱(chēng)而成
3. 將酥皮包上酥心,搟開(kāi),折三折,再搟開(kāi),折三折,再搟開(kāi),折三折,再搟開(kāi)
注: 這個(gè)酥皮是把前次的豆沙酥的酥皮擴(kuò)張了三倍,原來(lái)的量可以做12個(gè)豆沙酥的.
內(nèi)餡做法
大蘋(píng)果2個(gè)半,去皮去核,切片約0.5厘米厚.
拌入14杯白糖,14杯紅糖,2大勺檸檬汁,1小勺鹽.
烤箱預(yù)熱375度(~180攝氏度)
把派皮質(zhì)料分成2份,每份分別搟薄,一份鋪在派盤(pán)底部,用手輕壓使之服貼.倒入內(nèi)餡,在派皮邊沿輕刷水少量.
第二份派皮鋪在上面,壓實(shí)2張派皮的接口處,去掉過(guò)剩的邊腳.
在上面用刀扎洞,透氣用,刷蛋液,入爐,烤. 約45~50分鐘就好.
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