最先的羊羹是用羊肉來熬制的羹，冷卻成凍以佐餐。厥后隨禪宗傳至日本，因為和尚不食肉，于是便用紅豆與面粉大概葛粉混淆后蒸制，故羊羹在日本逐步演變成為一種以豆類制成的果凍狀食物。厥后跟著茶道的生長，羊羹逐步成為一道聞名的茶點。

劈頭自中國，厥后再傳入日本而成為本地的傳統(tǒng)點心。早期，羊羹簡直是一種參加羊肉煮成的羹湯，再冷卻成凍佐餐。后期羊羹傳至日本，但在鐮倉期間至室町期間釋教的禪宗傳入，因為僧侶戒律不克不及食葷，故羊羹亦逐步演變成為一種以豆類制成的果凍形食物。今后，羊羹成為了茶道的此中一種聞名茶點，而日本人亦逐步將羊羹生長以及轉(zhuǎn)化，釀成本日多款差別口胃的羊羹。

無非，亦另有傳說指出，羊羹原是中國的一種模仿羊的肝臟形狀制成的食物。傳至日本后，因為“肝”與“羹”兩字被殽雜，長此以往就被稱之為羊羹，直至本日。

早期的羊羹制法重要以小豆加之小麥粉混以及，再加以蒸煮而成。制作方法如另一種以及式果子外郎相若

天正17年(1589年)，和歌山的駿河店東家岡本善行右側(cè)衛(wèi)將原有的羊羹作改善，在餡料中參加冷天(一種曬制而成的干菜，煮后凝集結(jié)果凍狀。與當代的“瓊脂”相似)制成煉羊羹，并用竹竿將羊羹的形狀牢固成方形。今后，羊羹就成了現(xiàn)時長方形的形狀。

江戶期間是煉羊羹最風行的時代，此中以江戶本鄉(xiāng)的藤村羊羹最為聞名，而與此同時周圍亦開滿了各式各樣以制作羊羹為主的著名店肆。