食材籌備

紅小豆、沙糖、瓊脂、栗子、番薯、柿子、無花果、薄荷、食鹽。

配料比例：白砂糖10kg，瓊脂0.25kg，紅小豆2.5kg，栗子粉1～2kg。

制作步驟

1、將栗果洗凈，去除雜質(zhì)，煮熟后撈出控水，放在席上曬干或者烘干。干燥后破裂，用風(fēng)車吹去皮，用碾或者粉碎機加工成粉末，過120目篩制患上栗子粉。

2、紅小豆洗凈后水煮半晌加堿，傾去堿液(撤除粘液)，用凈水洗凈，加水用汽浴鍋煮2h至著花。將煮爛的小豆以及水一同送入鋼磨磨碎，用細籮紗使豆沙與皮分散，將豆沙用離水甩干至手握成團、離手即散的水平，一樣平常100kg小豆可出180kg豆沙。家庭加工可用鐵鍋在煤火上煮，煮爛后放在20目標(biāo)銅絲篩中使勁揉搓去皮濾沙，將豆沙裝進布袋擠壓，撤除水份。

3、將瓊脂放入20倍的水中，浸泡10h后加熱至化開。加少許水將糖化開，參加瓊脂，當(dāng)瓊脂以及糖溶液溫度達120℃時參加栗粉豆沙及用少許水溶解的苯甲酸鈉，攪拌勻稱。熬到溫度150℃時，離火注模。細致溫度不行凌駕106℃，不然不等注完模就會凝集。用汽浴鍋煮，壓力在405.2kPa的環(huán)境下約煮45min，也可用鐵鍋明火煮制。整個熬制歷程要不停舉行攪拌，防備焦糊。熬好的漿用漏斗注進襯有錫箔底的模具中，放入通風(fēng)柜冷卻成型，待充實冷卻后便可。