重要配料
紅豆250克,滾水4杯,水12杯,糖34杯或者隨量粘米粉12杯,澄面粉14杯,油2湯匙,馬蹄粉一斤,一斤粉5斤水,用半斤糖。
制作步驟:
1、紅豆沖凈,揀去雜物,用冷水浸2小時,瀝水。拌勻2種干粉。
2、3公升深鍋內放入紅豆,加滾水4杯,蓋好,大火熱5分鐘水便燒開。改用中火(70%火力)煮40分鐘,再用大火熱20分鐘。這時鍋內水份約有1杯,泌出豆汁,紅豆留用。
3、大碗內加水12杯與粘米粉及澄面以及勻,參加沸騰之紅豆汁1杯。
4、拌糖及油入紅豆內使消溶,逐步注下粉漿,不絕攪拌至勻稱。
5、倒紅豆糕糊進已經涂油之長盤(21×11×6厘米)內,用膠膜包緊,四角蓋以鋁箔,啞面向外。
6、置糕盤近轉盤邊緣處,大火熱8分鐘,將糕盤作180度之位置轉移,繼用中火(70%火力)熱7分鐘。棄捐待冷后切塊供食。