荸薺又稱馬蹄，荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能增進(jìn)人體生長發(fā)育以及維持生理功能的必要，對(duì)于牙齒骨骼的發(fā)育有很大益處，時(shí)可增進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物資的代謝，調(diào)治酸堿均衡。因而荸薺適于兒童食用。荸薺有肯定的克制細(xì)菌作用，對(duì)于低落血壓、防治癌腫也有肯定結(jié)果。荸薺含有粗卵白、淀粉，能增進(jìn)大腸蠕動(dòng)。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來醫(yī)治便秘。荸薺質(zhì)嫩多津，可醫(yī)治熱病津傷口渴之癥，對(duì)于糖尿病尿多者，有肯定的幫助醫(yī)治作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對(duì)付小便淋瀝澀通者有肯定醫(yī)治作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物資可抑制流腦，流感病毒，能用于防備流腦及流感的流傳。

馬蹄又叫荸薺，含富厚的維生素B以及C、植物蛋白、磷質(zhì)，有清熱去濕解毒的效用。 是莎草根植物荸薺的球莖。重要生長在中國南邊。馬蹄中含大量的淀粉，加之低聚糖以及單糖，占干重的86%以上。淀粉18.8%，蛋白質(zhì)2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多種維生素A、B1、B2、C，以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等。除了此，還含有一種不耐熱的抗菌身分荸薺英，對(duì)于金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用。

馬蹄有諸多保健作用：

- 利腸通便：馬蹄含有粗卵白、淀粉，能增進(jìn)大腸蠕動(dòng)

- 利尿排淋：馬蹄水能利尿排淋。

-清肺化痰：馬蹄甘、寒，能清肺熱;又富含黏液質(zhì)，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱。