干紅葡萄酒的釀制方法
熱浸提
該方法是將整粒葡萄或者破裂的葡萄開始發(fā)酵前加熱，依據(jù)所要到達的目標來選定溫度，并使葡萄在選定溫度下維持一段時間，將果漿冷卻至28度擺布，添加人工酵母舉行發(fā)酵。該方法既可接納整個熱浸提，也可接納部門熱浸提。該方法能更完整地提取果皮中的色素以及其他酚類物資，能克制酶促反映，低落霉壞質料對于產物的影響。熱浸提法出產的干紅酒光彩美麗、香氣濃烈、味道和諧柔和，較傳統(tǒng)法出產的酒更為成熟，但該方法出產的酒不宜久存。
旋轉發(fā)酵罐法
旋轉發(fā)酵罐法是當前一種對比先輩的紅葡萄酒發(fā)酵法，應用罐的旋轉能有用地浸提葡萄皮中含有的單寧以及花色素，同時因為是密閉發(fā)酵從而起到了防備氧化的作用，同時淘汰了酒精以及芳香物資的揮發(fā)，改進了傳統(tǒng)發(fā)酵工藝。該要領的重要特征是光彩美麗、芳香濃烈、精致，干浸出物較高，酒體較為醇厚。由于發(fā)酵易于控制，從而淘汰了酒的苦澀感，收縮了貯藏周期。
一連發(fā)酵法
葡萄果漿在發(fā)酵罐內一連進料，一連排料，主發(fā)酵歷程在連續(xù)發(fā)酵罐內舉行，該要領只順應于大規(guī)模出產，且產品質量一樣平常。