究竟麻婆豆腐的特色煮法有哪些呢?這些麻婆豆腐做出來之后有哪些特色的味道呢?今日小編詳解下三種特色麻婆豆腐的煮法以及其特色味道,大家不妨一起來嘗試下!
麻婆豆腐的簡單做法
:嫩豆腐1塊、豬肉200g;豆豉少許、蒜苗、姜末、蒜末、料酒、醬油、郫縣辣豆瓣醬少許、淀粉水。
1、蒜苗切小段,姜、蒜切成細(xì)末,豬肉剁餡,豆腐切成小塊過水漏勺瀝水備用。
2、炒鍋上火加少許油,下肉肉,炒至肉變色。
3、加入姜蒜末炒香,放入郫縣豆瓣醬,炒出紅油。
4、加入豆豉、高湯,豆腐下鍋,加入一點(diǎn)料酒、醬油增色,小火煮5分鐘左右,勾芡。
5、開大火,等油浮上來就可以了,出鍋裝盤后撒上蒜苗即可。
1、材料:老豆腐、絞肉、豆瓣醬、花椒面、味精、胡椒面、泡姜、泡辣椒、蔥、鹽、油、水、淀粉;豆腐切成塊,蔥、泡姜、泡辣椒切斷備有。
2、油下過7分熱時(shí)倒入豆瓣醬切好的泡姜、泡辣椒段炒香,然后倒入絞肉接著炒,炒到肉8分熟,倒入水和豆腐塊。
3、同時(shí)放入花椒面多點(diǎn),胡椒面,鹽,味精調(diào)味,開中火慢慢煮,這是不能翻炒不然豆腐要碎。
4、
怎么燒麻婆豆腐
?煮到水差不多要收干了,豆腐也入味了,這是倒入調(diào)好的淀粉水淋上去在煮一下淀粉把水分都吸收了就做好了,裝盤是撒上蔥花就可以了。
1、材料:絞肉2兩,蒜頭4粒,蔥1根,豆腐2盒,姜2片;辣椒粉少許,豆瓣醬1大匙,醬油1小匙,太白粉水適量,糖半小匙,麻油半小匙,紅油1/3小匙,胡椒粉少許。
2、先將蔥切末,姜切末,蒜頭拍碎剝?nèi)ネ馄で心?,豆腐切小丁備用?/p>
3、鍋中燒熱1大匙油,先爆香姜末和蒜末,再放入絞肉炒熟炒香,倒入豆瓣醬、適量的水和豆腐丁,以糖、鹽、胡椒粉和醬油燒煮入味后,淋入太白粉水勾薄芡,再加入蔥末、紅油和辣椒粉,起鍋前滴入麻油即可盛碗完成今天的這一道麻婆豆腐了。
麻:
指豆腐在起鍋時(shí),要灑上適量的花椒末?;ń酚脻h源貢椒,麻味純正,沁人心脾。如若別地花椒,麻味卡喉,令人氣緊。(這是比較特色的
麻婆豆腐的口感
?。?/p>
香:
起鍋立即上桌,聞不到制豆腐的石膏味,可冷浸豆腐的水銹味,也沒有各色佐料原有的難聞氣味,只有勾起食欲的香味。
鮮:
麻婆豆腐的原料,俱皆新鮮,鮮嫩翠綠,紅白相宜,色味俱鮮,無可挑剔。
活:
指麻婆豆腐店的一項(xiàng)絕技:豆腐上桌,寸把長的蒜苗,在碗內(nèi)根根直立,翠綠湛蘭,油澤甚艷,仿佛剛從畦地采摘切碎,活靈活現(xiàn),但夾之入口,俱皆熟透,毫無生澀味道。
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