想要吃到比較不同做法的回鍋肉,今日推薦的這三種做法,大家都是可以來好好的學(xué)起來的。那么究竟是哪三種回鍋肉的做法呢?下面就跟著一起來詳細(xì)的看看吧!
材料:豬五花肉500g,蒜苗(也稱青蒜)4根,熏干200g,青,紅椒各1個,大蔥段3段,大蒜3瓣,姜3片,花椒1茶匙(5g),郫縣豆瓣醬2湯匙,甜面醬1湯匙,醬油1茶匙(5ml),白砂糖1茶匙(5g),鹽1/2茶匙(3g),雞精1/2茶匙(3g),油1湯匙。
1、青紅椒洗凈去籽,切成三角形;熏干切成三角形;蒜苗洗凈斜切成段。豬肉刮洗干凈備用。
2、大火燒開鍋中的水,然后放入大蔥段、大蒜、姜片、花椒,煮出香味后放入豬肉,肉煮至六成熟撈出,放入冷水中浸涼1分鐘,之后切成5cm長、4cm寬、0.2cm厚的片。
3、炒鍋燒熱后,放入1湯匙(15ml)油,中火燒至四成熱時放入肉片煸炒,炒至肉片打卷(俗稱:燈盞窩)后,倒入郫縣豆瓣醬和甜面醬,翻炒幾下后調(diào)入醬油上色,再調(diào)入白砂糖增味。
4、放入熏干、青紅椒和蒜苗炒至斷生,調(diào)入鹽和雞精,翻炒幾下即可。
材料:青椒、五花肉、土豆、花椒、姜片、蒜頭、干辣椒、生抽、老抽、雞精、糖。
1、青椒洗凈切片,土豆洗凈去皮切片,五花肉切片。
2、首先起油鍋,下花椒、姜片、蒜頭煸炒出香味。
3、下五花肉煸炒。火不要太大,以免糊了。把五花肉的油都逼出來,撈起備用。
4、下土豆片翻炒。
5、炒的差不多時,放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。
6、加生抽、少許老抽上色,稍微加一點水、雞精、糖翻炒即可出鍋。
材料:五花肉,青蒜,紅椒;甜面醬,醬油,料酒,糖,豆瓣醬,豆豉,姜片,蔥段。
1、將五花肉洗凈,鍋中放入適量水和姜片、蔥段、八角,水開后放入肉煮至8分熟(約10分鐘,用筷子能戳透肉),撈起用冷水稍浸,瀝干。
2、將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段,蔥切段,姜、蒜切片。
3、炒鍋燒熱,放少許油,下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(這樣吃起來不會太油膩)。
4、鍋中留底油,炒香蔥姜蒜后,加郫縣豆瓣醬一湯匙、甜面醬小半匙、豆豉一湯匙,炒出紅油。再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。
5、再加入青蒜段炒至斷生即可出鍋。
熱鍋中油到四成溫燙,就可放肉煎熬。切好的肉,放了一陣子,肉片就會粘連在一起,若要炒散,容易使肥瘦分離,若讓肉片待粘連的油化開,自己分散,又容易造成下焦上膩,煎熬不均勻,因此,煮肉的湯要保持一定溫度,肉片下鍋前,用漏瓢將肉在湯中氽散,再入鍋煎熬,這樣,肥瘦不斷,而且,肉片上一定的水分,還可保持肉的嫩軟。
四川人把回鍋肉又叫做熬鍋肉,烹飪技藝中,沒有“熬”法,它是將炒、爆、煸、炸四法融為一體,使烹制的菜具有由四法而得的風(fēng)味特點。
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