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麻婆豆腐怎么做 試試這四種做法

2024-02-20 17:17
admin

　　好吃的麻婆豆腐應該怎么做呢？大家都了解哪些做法呢？如果平常喜歡吃豆腐做成的美食，那么今日小編整理的這些食譜是很適合大家來嘗試下的，希望對大家是有幫助！

做法一：

地道

川味麻婆豆腐

是需要嫩豆腐的，要先將嫩豆腐切成小塊，在熱水中燙一下撈出備用；豬肉剁成肉餡，蔥姜分別切成末備用；取一小碗，放入郫縣豆瓣醬、花椒、料酒和生抽調勻；鍋中放少量油，倒入豬肉餡炒變色后再放入蔥姜末爆香；然后放入調好的郫縣豆瓣醬翻炒出香味后加入清水，大火燒開；水開后放入豆腐，再次燒開后改中火慢燉；出鍋前加鹽調味，淋入水淀粉勾薄芡即可。

做法二：

把豆腐切成2厘米見方塊，放入沸水中汆一下去除豆腥味，撈出備用。把火腿切小丁備用，姜、蒜切末。鍋中放油燒熱，放入郫縣豆瓣醬、豆豉、火腿丁、姜末、辣椒粉同炒。鍋中加水放入豆腐煮3分鐘，加入老抽、白糖、雞粉、蒜末。用淀粉勾芡，撒上花椒粉即可。

做法三：家常麻婆豆腐

要先蔥白姜蒜切末，同時熱油鍋，用中大火把花椒粒炒香；加入切成末的蔥白，姜，蒜，炒香；放入豬絞肉，炒至熟透，放入兩湯匙豆瓣醬，翻攪均勻后，加入少許水；待鍋內水滾后，加入板豆腐，蓋上鍋蓋轉成小火，悶煮約七分鐘（中間不時翻攪讓材料均勻）；少許太白粉勾芡，再翻攪至湯汁稍稍收干，便可起鍋；盛盤前放入少許蔥末。

做法四：

姜、蒜、大小辣椒切末，蔥切蔥花，豆腐切小塊備用；絞肉加入胡椒、酒、醬油、姜、蒜末醃制；冷油爆香花椒、過篩去除花椒子；放入姜、蒜末、大小辣椒爆香、加入醃過的絞肉爆炒，加入豆瓣醬、辣椒醬、豆腐、高湯煨至熟透入味，勾點薄芡，加上蔥花即完成。

麻婆豆腐由來

要從清朝同治元年（1862年）開始說起：在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老板娘經營，女老板面上微麻，人稱“陳麻婆”。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名。

　　二十世紀六十年代，制作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟后，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香后再加入豆腐片、高湯，滾煮后加入蔥、姜、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有些變化，口味強調麻、辣、燙、咸。