青椒回鍋肉應(yīng)該是比較傳統(tǒng)的回鍋肉做法之一，青椒的鮮辣以及五花肉的鮮香，這道菜非常受到歡迎的！那么四川青椒回鍋肉怎么做呢？下面跟著小編一起來(lái)學(xué)做下吧！

　　材料：五花肉250g，青椒3個(gè)；豆豉5ml，豆瓣醬5ml，鹽3g，花椒2g，蔥段適量。

　　1、青椒洗凈，切成滾刀塊。

　　2、五花肉洗凈放入鍋中，加入適量清水，放入花椒粒、料酒以及蔥段，煮半小時(shí)左右。

　　3、五花肉撈出來(lái)，放入冷水中洗凈，然后切成2-3毫米左右的薄片。

　　4、鍋中加入少許食用油燒熱，加入五花肉煸炒至打卷。

　　5、加入豆豉和豆瓣醬，快速翻炒均勻，使肉片入味。

　　6、加入青椒，翻炒至青椒變熟即可。

選肉要精：

要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉，后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。

煮肉要調(diào)味：

清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以后，要先放入生姜（用刀拍開）、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。

切肉要巧：

很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時(shí)候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內(nèi)熱時(shí)下刀，現(xiàn)在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。

配料要正當(dāng)：

豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細(xì)，甜面醬要色澤黑亮，甜香純正，醬油要濃稠可掛瓶壁；煎熬要拿準(zhǔn)火候：應(yīng)該待鍋熱后，放入已經(jīng)熬熟的油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味。

　　傳說(shuō)回鍋肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然發(fā)明。然而，真相并非如此，回鍋肉的源頭可以追溯到北宋。到了明代，回鍋肉基本定型。清末豆瓣的創(chuàng)制，大大提升了回鍋肉的口感和品質(zhì)，使回鍋肉成為川菜中的當(dāng)家花旦。

　　如果說(shuō)目前還不能斷定宋朝爆肉與回鍋肉是否相同；那么，明代的油爆豬則清晰地呈現(xiàn)出回鍋肉的基本特征。明人宋翊《竹嶼房雜部》這樣記載：“油爆豬，取熟肉細(xì)切膾（切片），投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之?！?/p>