許多朋儕把土豆切條后沒吃完，發(fā)明土豆變黑了，拋棄以為惋惜，然而又不曉得有無變質(zhì)，還能不克不及食用。實(shí)在各人可以解除本身的掛念，咱們可以確定的是切好后顏色變黑的土豆是可以連續(xù)食用的。下面小編就為各人解釋一下土豆會(huì)變黑的原理。

土豆會(huì)變黑是因?yàn)橥炼骨型旰?，與氛圍的打仗面積變大，土豆中的酶與氧氣產(chǎn)生反映，成為褐變，使土豆顏色變深。將土豆絲泡在水里就穩(wěn)定黑了，泡水的另一個(gè)益處便是，可以淘汰土豆中的淀粉，使炒出的土豆更脆更好吃。

土豆削皮后變黑原理：

1.土豆內(nèi)含一種叫做青花素的物資，削掉皮后，直接袒露在氛圍中會(huì)以及氧氣產(chǎn)生氧化作用從而變黑。

2.土豆種含有一種有機(jī)化合物鞣酸，以及重金屬刀、鋼絲球打仗后就會(huì)產(chǎn)生反映，孕育發(fā)生鞣酸鐵或者鞣酸鹽，從而變黑。

3.將削完皮之后用保鮮膜包住放進(jìn)冰箱中，或者用水浸泡，可以生存1-2天。

4.將削完皮之后的土豆，放進(jìn)水里，再加幾勺鹽，可以有用使土豆穩(wěn)定黑而且延伸土豆生存時(shí)間。

5.將土豆削皮后，放進(jìn)水中，再加幾滴食用醋，可以低落土豆中酶的活性，延伸生存時(shí)間。

土豆切開后容易氧化變黑,屬于正常征象，由于其外貌有大量的淀粉，在氛圍中會(huì)使土豆的顏色變紅變黑，然而不會(huì)對(duì)于人體造成危害，然而這種土豆炒的時(shí)間也容易粘鍋，且口感欠好。

人們時(shí)常把切好的土豆片、土豆絲泡在涼水或者自來水里，去掉過多的淀粉以便烹飪。

如今各人曉得土豆變黑不影響食用了吧，然而小編在這里要分外提示各人，依據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的角度闡發(fā)，土豆宜去皮吃,有芽眼的部門應(yīng)挖去,以避免中毒。同時(shí)再次提示各人皮色發(fā)青或者抽芽的土豆是不克不及吃。謝謝各人的瀏覽。