柿子在北方經(jīng)?？梢钥匆姡坏匠墒鞎r期，其實新鮮的柿子餅是吃不完的，所以這個就產(chǎn)生了現(xiàn)在這個柿子餅了，這樣的話我們吃起來口感上和這個柿子餅的營養(yǎng)價值上也是進一步升華的，在北方更有甚者是用柿子餅用來做點心，是他們?nèi)粘Ｏ矚g的小吃之一，不管是老人還是小孩都是非常喜歡吃的。

柿子餅的作用

那么這個受人們喜愛的柿子餅其實它對于我們的生活有著怎樣的作用，平常我們吃的時候有什么講究之處呢？這個從它的性質(zhì)開始分析吧!柿子味甘、澀，性寒，有清熱去燥、潤肺化痰、軟堅、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能。 充分運用這些原理可以幫助我們的生活有著不一樣的精彩。

柿子餅作用的重要原理

柿子餅中的作用和原理就更這個平常的生活是一樣的，什么事情不是一步到位的，這個制作的過程中是它的營養(yǎng)成分沉淀的過程。新鮮的柿子里含有大量水分、葡萄糖和果糖等，被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發(fā)，果肉所含的葡萄糖和果糖滲透到表皮，形成的葡萄糖結(jié)晶等，類似蜜餞外面的糖漿，堪稱柿餅的精華。同時，這層“白霜”使得整個柿餅都是干燥的。柿餅經(jīng)過加工熬制，可治療便血和老年人咳嗽，對肝炎也有一定的療效。用柿餅加工的豌豆糕，涼甜可口，為夏令佳品。柿餅可治便血，解酒毒，對降低血壓也有一定的作用，柿霜還可治喉痛，咽干及口瘡等。所以要是喜歡吃柿子餅的人群，不僅是一種美味不止的功效，它的功效也是我們喜歡吃柿子餅的原因之一。

柿子餅的禁忌人群及禁忌事宜

柿子餅美味不止是一點點，但是這個真是說明了它的重要作用，在我們生活中的重要美味，那么這種美味的食材，有沒有人是不適合吃的呢？其實一般人皆可食用。便血者、老年人咳嗽、肝炎病患者尤宜食用。體弱多病、產(chǎn)后、病后、外感風(fēng)寒和貧血患者不宜食用。糖尿病患者禁食。說到柿餅的功效與作用有不少，特別是對于便血者、老年人咳嗽、肝炎病患者經(jīng)常吃些是有很大益處的。柿餅不能和什么一起吃：忌與螃蟹同食，不宜與酸菜，黑棗同食，否則會導(dǎo)致結(jié)石，柿子不宜與鵝肉，螃蟹，甘薯，雞蛋共同食用，否則會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀。

柿子餅的制作方法

柿餅的制作方法是非常容易學(xué)習(xí)的，您可以根據(jù)下文中帶給您的一些方法，讓您可以吃到自己制作的更加安全更加美味的柿餅。在制作柿子餅的時候應(yīng)該選擇比較優(yōu)質(zhì)的柿子餅食材。

1 采收選料

柿果因品種、區(qū)域、氣候等差異，采收期各不相同，一般在8～11月采收，加工柿餅用的柿果以果實黃色減退稍顯紅色時采收最好。將采收好的柿果及時分撿，選擇大小相近，無病斑、蟲眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。

2清洗削皮

將選好的柿果，用清水沖洗干凈瀝干，然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均勻，使果皮薄厚一致，以不漏削、不斷皮為宜，一般果皮越薄越好。若出現(xiàn)斷皮、漏削，要及時彌補，保持果肉光潔平滑。

3日曬壓捏

減小去皮的柿果均勻排放在篩盤中，在太陽光下暴曬，每天翻動3～4次，使果實曬均、曬勻、曬透。經(jīng)過1星期左右，用手反復(fù)壓捏，使果肉柔軟、組織溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成優(yōu)質(zhì)柿餅，必須壓捏充分，壓捏越充分，柿餅品質(zhì)越好。

4熏硫脫澀

柿果含單寧酸較多，澀味大，必須經(jīng)過充分的脫澀，才能有較好的口感。將捏好的果實放置在熏蒸架上，一般每個架放5～6層，層距15～20厘米，每千克柿果用硫1克，密封燃放熏煙2小時后，打開封口，使煙霧自然散盡待用。

5捏曬整形

將熏好的柿果進行充分捏曬，捏曬的時間，依據(jù)天氣、果實膠著程度而定，一般曬到果肉充分膠著、柔韌性較好時為止。將曬制好的柿果進行整形，一般加工的形狀根據(jù)加工規(guī)格質(zhì)量而定，多制成中間薄、邊緣厚的圓形，并且厚度保持在1.5厘米以上。

6定型捂霜

將正好形的柿果放在陽光下暴曬，待定型后，放在庫房內(nèi)，堆捂8～10天即可制成柿餅。出霜時，應(yīng)注意上下翻動，防止發(fā)生霉變，影響質(zhì)量。

7分級包裝

待果餅面凝結(jié)一層柿霜后，進行分級分量包裝，都放市場銷售。包裝規(guī)格一般每包250克，40包一箱，每箱10千克。

看上去整個步驟是非常繁瑣的，但是想想它的作用如此豐富，加上對我們的生活有著那么重要的作用，那么就不是一種簡單的美味了。想想是不是還是有勇氣去動手制作的呢？行動起來吧!