柿子醋是一種華北農村非常流行的一種食醋，尤其是在陜西地區(qū)，幾乎家家戶戶的農村家庭都會自制柿子醋，民間釀制柿子醋有著悠久長遠的歷史。

柿子醋的制作方法

材料：澀柿子適量。

做法：

1、首先把新鮮采摘或是購買的澀柿子洗凈以后，放進一個干凈的大缸內，密封好缸口以后，放置在一個陰涼避光的房間里，這個過程大概需要5-6個月的時間。新鮮柿子上市是在秋天，而做好這個步驟也就是到了第二年的春夏季節(jié)里。進入火熱的夏天的適合，醋香味就會透滿了整個大缸。

2、打開醋缸，接下來就是把醋液喝柿子醬分離開，這個步驟叫做“過濾”。打開缸以后，用根干凈的搟面杖把醋和醬一起攪拌一些，然后加入整個柿子醬一半左右的純凈水，再攪拌均勻放置一晚上的時間，第二天便可以開始過濾了。

3、過濾是使用傳統(tǒng)的過濾方法。陜西地區(qū)過濾柿子醋是使用那種原始的大缸，下面有個很下的口子，口子上有篩網，這樣的話可以直接打開曬網來慢慢的過濾。過濾的過程很緩慢，需要慢慢的等待。

4、第一次過濾好以后，再繼續(xù)往缸內加水，量還是總醬量的一半，時間也需要放置一個晚上再繼續(xù)過濾。

5、如此反復第三次以后，柿子醋的酸度沒有那么濃，那么高了，這個時候可以嘗一下味道，如果還有自己想要的那種酸味的話，那么可以繼續(xù)過濾幾次，反反復復至到沒有味道為止。

6、過濾好的柿子醋，然后用一個個干凈消毒的瓶子裝好，最好是使用玻璃瓶子裝，然后放置在陰涼處或是冰箱內，想飲用的時候隨時取出。

制作關鍵

1、柿子需要洗，也可以不洗，但是洗了的話會干凈一點。洗柿子不需要去除柄蒂。

2、缸的使用，一點要用有通透性的沙缸，也就是我們家里使用的那種泡菜壇子。

3、封口以后的柿子到了第二年的春天的時候，天氣暖和，柿子醋的果香味就會慢慢的跑出，屬于正常現象。

4、注意除了柿子以外，其他的任何東西都不可以放進去。

5、一斤柿子可以釀制出2斤以上的醋。

相關問題

制作柿子醋需要多長的時間？

柿子洗凈以后，密封起來存放，然后任其自然的發(fā)酵，這個過程大概需要半年的時間，也就是6-7個月。長時間發(fā)酵的柿子，演變成了柿子醬，然后再慢慢的過濾成為柿子醋。

柿子醋有什么飲用功效？

1、柿子醋內含有大量的醋酸、乳酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、氨基酸等成分，經常飲用可以有效的維持人體內PH值的平衡，從而起到防癌抗癌的作用。

2、長期適量的飲用柿子醋能夠有效的降低人體內的血糖、高血壓等癥狀，對于一些體質虛弱，食欲不振的人來說也有很好的療效。

3、柿子醋還具有美容養(yǎng)顏的功效。柿子醋對于人的皮膚有很好的柔和刺激作用，它能夠使血管擴張，增加皮膚血液循環(huán)，殺死皮膚表面的洗凈，使皮膚變得細膩有光澤、紅潤有彈性。

什么人適合飲用柿子醋？

1、亞健康人群、久治不愈的慢性病人都非常適合飲用柿子醋。

2、心血管硬化、高血壓、高血脂、高血粘、高膽固醇等人群，都適合每天適量的飲用柿子醋。

3、慢性結腸炎病人可以適量的飲用些柿子醋來達到一個清理腸胃的功效。

4、長期頭痛的病人，因為頭腦部的血管比較細，所以可以利用飲用柿子醋來進行一個健康調理。

5、其他一般人均可飲用。

什么人不適合飲用柿子醋？

1、腸胃功能不佳者。柿子醋性寒，所以胃部寒涼者不可以飲用柿子醋。

2、糖尿病人。柿子醋內含有大量的蔗糖、果糖以及葡萄糖等，糖尿病人飲用會使血糖升高。

3、貧血患者。柿子醋內的鞣酸和食物中的鐵結合，妨礙人體對食物中鐵質的吸收，所以貧血病人最好不要飲用柿子醋。

柿子醋減肥嗎？怎么喝減肥？

飲用柿子醋是可以幫助減肥的。柿子醋是由柿子、醋一起發(fā)酵而成，其酸酸的味道可以促進食物的消化，減少脂肪再體內的堆積；而且柿子醋內含的維生素C、纖維素也可以促進機體的新陳代謝，排出體內的毒素還有有害物質，以達到一個減肥的效果。

飲用的適合，用柿子醋1：10的比例兌成水、牛奶、綠茶等，然后直接飲用就可以了。每天喝三杯可以有效的幫助減肥。飲用的時間最好是再飯后的一小時再喝。