裹蒸要數(shù)廣東肇慶裹蒸最出名,用的是本地特有的冬葉、水草來(lái)裹個(gè)大大的粽子,所以又叫裹蒸粽。
逢年過(guò)節(jié)端人素有喜食裹蒸的習(xí)俗。肇慶裹蒸是粽子中的一種,用料、包制特別。
需要注意的是,裹蒸與粽是不同的。
一般的粽子多用芒葉裹包,呈扭身四角形。而肇慶裹蒸,則用本地特有的冬葉、水草包裹,呈埃及金字塔形,每只重約0.5公斤。
其料主要以糯米、脫衣綠豆、豬肉為主,取大缸用柴猛火煲7至8小時(shí)可食,熱食時(shí)清益撲鼻,入口松化爽滑甘香。
肇慶裹蒸粽三大特點(diǎn):第一,一般粽子,用竹葉包制,呈四面三角形,而肇慶裹蒸粽用肇慶特產(chǎn)冬葉包制,呈枕頭狀或四角山包形。第二,主要原料糯米、綠豆和肥豬肉,其比例為10:6:4。包制好,未經(jīng)蒸煮的裹蒸一般一只約0.5千克。第三,包制好的半成品要置于大缸中用猛火蒸煮8小時(shí),邊蒸煮邊加入大量的開水。