傳統(tǒng)的堿水粽不加餡料,在糯米中拌入一點(diǎn)枧水,用冬葉直接包出來就是堿水粽。堿水粽最大特點(diǎn)就是米粒不粘不散,肉色金黃透明,脆口不膩,吃時(shí)蘸上蜜糖或白砂糖,口感清爽彈牙,還有一股淡淡的枧水香味。高州堿水粽全為民間做法,為粵西風(fēng)味,非常純正。據(jù)介紹,加入枧水的粽子,存放時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)久。而且食用少量枧,可平衡人體酸堿度。加上堿水粽口味爽滑,不油不膩。
用料:糯米、堿水、生油。
做法:先將糯米淘洗干凈,瀝去水,放一容器內(nèi),倒上堿水一兩拌勻(一斤塊堿,用一斤水化成堿水),待堿水被米粒吸收后,再倒入生油拌勻(必須先放堿水,后放生油。否則,堿水就不易被米粒吸收,米粽吃口就不糯)。竹箬用清水洗凈浸泡在清水里。
取竹箬兩張,折攏成尖角斗形,放入糯米二兩,再撈取兩張竹箬插入尖角斗形粽的左右兩邊。先將兩邊的竹箬向里折攏,再將前后的竹箬向里折攏,裹包成四角相等,中間稍有隆起的長(zhǎng)形五角米粽,用線繩從左到右扎牢。
裹包時(shí)要松些,扎得也不要太緊。裹好后,米粽搖起來,里面米粒會(huì)動(dòng)為標(biāo)準(zhǔn)。包扎得太緊,煮時(shí)米粒漲不透,會(huì)夾生而不軟糯。取一凈鍋倒入清水,先用旺火燒開,將米粽放入鍋內(nèi)(水要浸沒米粽為好),在旺火上煮三個(gè)小時(shí),再改用小火燜煮三四個(gè)小時(shí)即可。
方法:
粽子煮熟后,吃時(shí)剝?nèi)ブ耋?,呈現(xiàn)的是金黃色的,吃粽子的時(shí)候,撒上白糖或澆些糖漿水均可。
部分地區(qū)喜歡制作堿水粽時(shí)加入紅棗及豆沙,本身帶有甜味,則一般不加糖。