爆炒海參是一道無比著名的菜肴，重要是因為海參是對比貴重的食品，在古代的時間可以或許吃上海參的人非富即貴。跟著近年海參人工養(yǎng)殖的愈來愈多，海參的代價已經(jīng)可以或許讓人們擔當了，而爆炒海參在許多飯館中都可以或許吃到。下面給各人詳細說下蔥爆炒海參的做法，可以來學(xué)習(xí)一下哦。

制作方法

1.將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。把大蔥分別切發(fā)展5厘米的段(100克)以及末(5克)。青蒜切發(fā)展3.3厘米的段。

2.將炒鍋置于旺火上，倒入植物油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，參加雞湯(50克50克)、紹酒(5克)、姜汁(2.5克)、醬油(2.5克)、白糖(2.5克)以及味精(1克)，上屜用旺火蒸1至2分鐘掏出，潷去湯汁，留下蔥段備用。

3.將炒鍋置于旺火上，倒入植物油(25克)，燒到八成熱時，下入白糖(25克)，炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒(10克)、雞湯(150克)醬油(10克)、姜汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)以及味精(2.5克。)待燒開后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠23，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。

4.將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油(30克)，燒熱后下入青蒜段以及蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。

注意

1、糊蔥油的制法：將植物油500克放入炒鍋內(nèi)，燒到八成熱時下入蔥段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦后，將以上質(zhì)料撈出，余油即為糊蔥油。

2、芡汁下鍋，不要立刻攪動，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是天下八大珍品之一。據(jù)《本草綱目拾遺》中紀錄：海參，味甘咸，補腎，益精華，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足仇人參，故名海參。海參擁有進步記憶力、延緩性腺朽邁，防備動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。但并不是全部海參都擁有以上效用，海內(nèi)最佳的海參是來自北緯39度的大連獐子島野生海參，這里闊別陸地，海水純凈無污染，海參生長限期長，因而所產(chǎn)的野生海參肉質(zhì)勁道、壁厚、營養(yǎng)價值最高，是海參中質(zhì)量最佳的一種，但產(chǎn)量至關(guān)有限，海內(nèi)只有少數(shù)相似于福臨門海參如許的大品牌可以或許買到。