豆腐乳是許多人都無比喜好吃的食品，擁有無比悠長的汗青。咱們平常吃豆腐乳重要是在表面購置，要是尤其喜好吃的話，有些人就會(huì)想實(shí)驗(yàn)本身動(dòng)手舉行制作，如許既衛(wèi)生，又可以恒久食用。臭豆腐乳的家常做法有許多，咱們可以簡樸的為各人先容下制作的工藝，利便各人學(xué)習(xí)。

豆腐乳，是中國傳播數(shù)千年的漢族傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、養(yǎng)分高，聞起來有股臭，吃起來尤其的香味深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜好，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。此中，臭豆腐屬“青方”?！按髩K”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”?！疤鹄薄?、“木樨”、“五香”等屬“白方”。

我國各地都有腐乳的出產(chǎn)，它們盡管因?yàn)榇笮〔灰?，配料差別，品種名稱繁多，但制作原理多數(shù)雷同。起首將大豆制成豆腐，然后壓坯劃成小塊，擺在木盒中便可接上蛋白酶活氣很強(qiáng)的根霉或者毛霉菌的菌種，接著便進(jìn)入發(fā)酵以及腌坯期。末了依據(jù)差別品種的請求加以紅曲酶、酵母菌、米曲霉等舉行密封貯藏。腐乳的奇特風(fēng)韻便是在發(fā)酵貯藏歷程中所形成。

在這時(shí)期微生物排泄出種種酶，促使豆腐坯中的蛋白質(zhì)分解成營養(yǎng)價(jià)值高的氨基酸以及一些風(fēng)韻物資。有些氨基酸自身就有肯定的鮮味，腐乳在發(fā)酵歷程中也促使豆腐坯中的淀粉轉(zhuǎn)化成酒精以及有機(jī)酸，同時(shí)另有輔料中的酒及香料也介入作用，配合天生了帶有香味的酯類及其他一些風(fēng)韻身分，從而組成了腐乳所特有的風(fēng)韻。腐乳在制作歷程中發(fā)酵，蛋白酶以及附著在菌皮上的細(xì)菌逐步地滲透到豆腐坯的內(nèi)部，逐步將蛋白質(zhì)剖析，約莫經(jīng)由三個(gè)月至半年的時(shí)間，松酥精致的腐乳就做好了，滋味也變得質(zhì)地精致、鮮美適口。

主料：豆腐適量。

調(diào)料：食鹽、花椒、香油。

烹制要領(lǐng)

自制豆腐乳的要領(lǐng)如下：

1、豆腐切塊大火蒸20分鐘。

2、晾到40度擺布放到容器里，放溫暖處發(fā)酵。

3、等豆腐長出絨毛時(shí)，放入熬好晾涼的花椒鹽水泡兩天以上。

4、食用時(shí)加香油少量。