曲酒有哪些
大曲酒
大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的質(zhì)料重要是小麥、大麥，加之肯定數(shù)目的豌豆。一樣平常是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲變成。
小曲酒
小曲是以稻米為質(zhì)料制成的，多接納半固態(tài)發(fā)酵，南邊的白酒多是小曲酒。
麩曲酒
以純造就的曲霉菌及純造就的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，因為生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為接納，此種范例的酒產(chǎn)量最大。以群眾為消耗工具。
混曲法白酒
重要是大曲以及小曲混用所變成的酒。