楊梅酒的做法
工藝流程 質(zhì)料選擇→洗濯→絞汁→加熱→發(fā)酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌
1.質(zhì)料選擇：選用汁多核小，奇怪成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。
2.洗濯：用活動清水漂洗10~~15分鐘，洗去泥沙等雜質(zhì)，瀝干水份。
3.絞汁：將質(zhì)料放入桶或者缸內(nèi)搗爛，然后用潔凈紗布絞汁。每一100千克楊梅可絞出果汁70千克擺布。
4.加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃（不克不及用鐵鍋）經(jīng)15分鐘便可使做楊梅酒的部門質(zhì)料蛋白質(zhì)及其它雜質(zhì)凝集析出。
5.發(fā)酵：待果汁冷卻后用虹吸管吸出上面澄清液，轉入發(fā)酵缸中（發(fā)酵前整個器具需消毒滅菌，行將硫磺焚燒熏8~10小時）每一100千克果汁加酒曲2~3斤，攪拌勻稱蓋好缸蓋，維持室溫在25~28℃，經(jīng)3~4天酒度可達5~6度。
6.加料：將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入此外的缸或者桶中，依據(jù)發(fā)酵后的酒度，參加60~65度的白酒，使酒度達20度，再參加10~12%的蔗糖，攪勻后蓋好。
7.貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個月后，再換桶一次。
8.裝瓶：將酒用紗布過濾后，裝入瓶中。
9.殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘后，便可食用。