料酒是什么
料酒是烹調(diào)用酒的稱謂，重要用在烹飪?nèi)忸悺⒓仪?、海鮮以及蛋等動物性質(zhì)料的時間。以及其他調(diào)味料一塊兒參加。烹飪歷程中，酒精資助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物資，其他料酒內(nèi)的少許揮發(fā)性身分與菜肴質(zhì)料作用，孕育發(fā)生新的香味并淘汰腥膻以及油膩的口感。一說酒精與食品中的羧酸反映孕育發(fā)生芬芳且有揮發(fā)性的酯類化合物。烹飪完畢后，大部分酒精受熱揮發(fā)，而不存留在菜肴內(nèi)。次要作用是部門替換烹飪用水，增添制品的滋味。