楊梅酒的品質(zhì)要求
酒精：酒精能防備微生物（雜菌）對于酒的損壞，對于包管酒的質(zhì)量有肯定作用。因而，果酒的酒精度大多在12-24度。
糖：因為果酒品種的差別以及各地人民的興趣各別，對于酒液中的糖分請求極其迥異，我國一樣平常請求糖分9-18%之間。
單寧：果酒中如缺乏單寧，酒味就會清淡；含量過高又會使酒味發(fā)澀。一樣平常請求是，淡色酒中單寧含量0.1-0.4克升，深色酒中為1-3克升。
色素：果酒擁有各自差別的色澤，是因為果皮含有差別色素形成的。酒中色素跟著儲酒時間的延伸，因氧化而變暗或者產(chǎn)生沉淀。這是陳酒不及新酒色澤奇怪的緣故。
浸出物：果酒在100℃下加熱蒸發(fā)后所得到的殘留物。重要有甘油、不揮發(fā)酸、蛋白質(zhì)、色素、酯類、礦物質(zhì)等。我國一樣平常紅葡萄酒的浸出物在2.7-3克100毫升之間，白葡萄酒在1.5-2克100毫升。浸出物過低，會使酒味清淡。
總二氧化硫以及游離二氧化硫：是果酒在出產(chǎn)歷程中遺留下來的。一樣平常劃定，酒液中的總二氧化硫含量不得凌駕250毫升升；游離二氧化硫不得凌駕20毫升升。