選料

桑葚分果桑以及葉桑，咱們一樣平常釀制桑葚酒選擇的是果桑，選擇那些果實(shí)成熟好，果粒豐滿的，顏色黑紫的，作為釀酒的質(zhì)料。因?yàn)樯涠鄶?shù)都是在田邊生長的，因而基本上沒有人刻意的去辦理，也就不存在人為的打藥等運(yùn)動，基本上成熟的桑果都是純天然的，沒有農(nóng)藥殘留的果實(shí)，都是可以直接吃的。在釀制時(shí)也就不發(fā)起洗濯。（因?yàn)樯９ず鼙?，成熟的桑果很容易破壞，這也是不發(fā)起洗濯的緣故原由）

手工破裂

要是大規(guī)模的制作，一樣平常是必要破碎機(jī)的。但本身在家里小規(guī)模制作，不必要攪拌機(jī)啦。直接帶上消過毒的手套，用手將桑果捏碎，捏的時(shí)間也沒有須要太過的碎，適度就可以了。記著肯定不要加水，不然會影響桑葚酒的風(fēng)韻。

分別添加

桑葚果汁的含糖量不高，以是必要依據(jù)小我私家的口胃請求加糖。加糖幾多本身掌握，要是不加的話，未來口感會有很濃厚的桑葚中藥味道。按100公斤質(zhì)料加水150—200公斤、白糖40—50公斤、側(cè)重亞硫酸鉀（K2S2O5)20—25毫克公斤，攪拌勻稱。參加造就茂盛的酵母液3%-5%。

分步發(fā)酵

發(fā)酵分1發(fā)和2發(fā)。1發(fā)的目標(biāo)是酒精轉(zhuǎn)化過程，時(shí)間約10天擺布，當(dāng)重要發(fā)酵過程根本收場，容器內(nèi)形成非常顯著的分層征象之后，可舉行分散。分散時(shí)接納尼龍網(wǎng)制作的袋子，將酒液以及酒糟一同倒入袋子內(nèi)，把袋子口扎緊，有前提的可以用壓榨器，沒有前提的可以接納手工壓渣。以本人的履歷釀制桑葚酒的出酒率在不加水的環(huán)境下，一樣平常都能到達(dá)90%以上。 而2發(fā)則跟葡萄酒有所不同，并不是是乳酸發(fā)酵過程，本人并未發(fā)明有乳酸發(fā)酵征象。本人接納2發(fā)是想應(yīng)用未完成的發(fā)酵過程，使初酒盡快離開與氧氣的打仗狀況，最大限度的維持桑葚果的風(fēng)韻。 另有一點(diǎn)必要細(xì)致的是在釀制過程中細(xì)致遮光，不要使酒袒露在猛烈的光芒之下。

裝瓶陳釀

經(jīng)由20-30天擺布的時(shí)間，待酒的發(fā)酵運(yùn)動徹底住手后。桑葚初酒就形成了，可以進(jìn)入裝瓶陳釀階段，此時(shí)仍需加S02，以防備酒的氧化。因?yàn)榍懊嫫ぴ稚r(shí)，酒液中仍會孕育發(fā)生浩繁的沉淀物，講求點(diǎn)的可以接納過濾器過濾一下，本人由于舍不得沉淀的那點(diǎn)營養(yǎng)物質(zhì)，以是沒有接納過濾步伐，而是將沉淀的上部酒液直接裝瓶。