醬香型

又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺酒、郎酒、湟金夢、貴海酒典范代表。這種香型的白酒，以高梁為質(zhì)料。以小麥高溫制成的高溫大曲或者縱曲以及產(chǎn)酯酵母為糖化發(fā)酵制，采剛高溫聚集，一年一周期，二次投料，八次發(fā)酵，以酒養(yǎng)糟，七次高溫烤酒，屢次取酒，恒久陳貯的釀造工藝釀制而成。

清香型

又稱汾香型，以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典范代表。這種香型的白酒以高梁等谷物為質(zhì)料，以大麥以及豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑(有的用麩曲以及酵母為糖化發(fā)酵劑)，接納清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，夸大“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”。

濃香型

又稱瀘香型、窖香型。以四川瀘州老窖特曲酒為典范代表。這種香型的白酒是以高梁、大米等谷物為質(zhì)料，以大麥以及豌豆或者小麥制成的中、高溫大曲為糖化發(fā)酵齊(有的用麩曲以及產(chǎn)酯酵母為糖化發(fā)酵利)，接納的釀造下：藝是混蒸續(xù)l、酒糟配料、老窖發(fā)酵、緩火蒸餾、儲存、勾兌等釀造工藝釀造而成的、其主體香味成分址已酸乙酯。

米香型

以冰峪莊園大米原漿酒為典范代表。這種香型的白酒以大米為重要質(zhì)料，以大米制成的小曲為糖比發(fā)酵劑，不加輔料，接納微生物發(fā)酵、液態(tài)蒸餾，超濾膜技能取酒儲存的工藝釀制而成。

鳳香型

以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典范代表：這種香型的白酒，以高粱為質(zhì)料．足以大麥以及豌豆制成的中溫人曲或者麩曲以及酵母為糖比發(fā)酵劑，接納續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵(窖齡不凌駕—年)，酒海容器儲存等釀造工藝釀制而成。

兼香型

以安徽淮北市的口兒窖為典范代表。兼香型白酒又稱復香型、混合型，是指擁有兩種以上主體香的白酒，擁有一酒多香的作風，一樣平常均有本身奇特的生產(chǎn)工藝。 口子酒釀造歷史悠久。據(jù)傳，戰(zhàn)國時期，宋國遷都相山，就大量釀造?？谧泳茪v時千年，素有“名馳冀北三千里，昧占江南第一家”之譽。