西鳳酒的工藝流程
發(fā)酵周期
西鳳酒傳統(tǒng)發(fā)酵期僅為11～14天，但是名酒中微量香味身分并不少，如西鳳酒中微量香味身分能檢測出的已經(jīng)達(dá)270余種，非但有酯類化合物，并且有芳香族化合物存在。
制曲工藝
西鳳大曲屬中高溫曲，熱曲最高溫度為60℃。西鳳大曲的工藝可以大要為：選用清香大曲的制曲質(zhì)料而不接納清香大曲的造就工藝，接納了高溫培曲工藝而不選用濃醬香大曲的制曲質(zhì)料。這就使西鳳大曲獨(dú)創(chuàng)一格，擁有清芬、濃烈的曲香，集清、濃香型大曲兩者兼一的好處。
貯酒容器
西鳳酒的傳統(tǒng)容器是用本地荊條編成的大簍，內(nèi)壁糊以麻紙，涂上豬血等物，然后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等物以肯定的比例，配成涂料涂擦，晾干，稱為“酒海”。這種儲(chǔ)存容器與別的酒廠的貯酒容器差別，實(shí)屬獨(dú)創(chuàng)。其特征是造價(jià)成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防滲漏機(jī)能強(qiáng)，適于恒久儲(chǔ)存。