黃金蜂巢糕加工法,黃金蜂巢糕

2024-04-11 22:18

金蜂窩蛋糕是一種甜點小吃。金色的表面覆蓋著蜂窩狀的孔洞。入口酥脆甜美，口感獨特。生產工藝如下。

1.選米：選用非粘性優(yōu)質大米。

2.泡米:春冬24小時，夏季6小時，最好用手輕輕搓至米。

3.磨漿：用小豆?jié){機磨米，邊磨邊加水，加水量是干米的兩倍。

4.發(fā)酵:老酵面，5公斤米0.5公斤。具體時間取決于濕度（冬季10~12小時，夏季8小時）。每5小時攪拌一次，使發(fā)酵均勻。

5.烘焙：在發(fā)酵米漿中，每5公斤原料加入適量的泡打粉、20克奶油、3克精華、250克糖，攪拌均勻，倒入專用模具烘焙。煤或煤、氣可作為熱源，8~10分鐘可烘烤1盤（約2公斤）。烘烤模具2~3次。