蜂蜜的主要成分是糖,其中60%~80%是人體容易吸收的葡萄糖和果糖,主要用于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、藥用和加工蜜餞食品和釀造蜜酒。
蜂蜜是一種天然食品。它嘗起來(lái)很甜。它含有單糖,不需要消化就能被人體吸收。它對(duì)婦幼特別是老年人有很好的保健作用,因此被稱為老年牛奶。
蜂蜜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的天然營(yíng)養(yǎng)食品,也是最常用的補(bǔ)品之一。據(jù)分析,它含有多種有機(jī)酸和微量元素,如維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等,與人體血清濃度相似,以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還原酶等,具有滋養(yǎng)、潤(rùn)燥、解毒的作用。
蜂蜜是糖的過(guò)飽和溶液,低溫會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶,葡萄糖會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶,果糖主要是不產(chǎn)生結(jié)晶的部分。
蜂蜜結(jié)晶與蜂蜜種類和儲(chǔ)存條件有關(guān)。一般來(lái)說(shuō),蜂蜜在13攝氏度以下結(jié)晶,油菜蜜和椴樹(shù)蜜在13攝氏度以下結(jié)晶13-14攝氏度會(huì)結(jié)晶,槐蜜不容易結(jié)晶。棗花蜜雖然不易結(jié)晶,但如果有少量結(jié)晶,仍然是自然現(xiàn)象,請(qǐng)放心食用。蜂蜜一般存在于陰涼處,但溫度不宜過(guò)低,蜂蜜一般在10攝氏度時(shí)結(jié)晶,不利于食用。所以不應(yīng)該放在冰箱里。
蜂蜜保存得很好。曾經(jīng)有美國(guó)考古學(xué)家T.M.Davis在埃及的金字塔里,大約3300年前的瓶裝蜂蜜沒(méi)有變質(zhì)的記錄,所以有人說(shuō)蜂蜜是唯一不會(huì)變壞的食物。
蜂蜜含水量低,細(xì)菌和酵母不能在蜂蜜中生存,但一些厭氧菌(如肉毒桿菌)可以以非活性孢子的形式存在,因?yàn)閶雰何改c道消化器官不發(fā)達(dá),胃酸分泌差,所以一歲以下的嬰兒不吃未消毒的蜂蜜。蜂蜜中的孢子不會(huì)產(chǎn)生毒素,一般來(lái)說(shuō),蜂蜜中的厭氧菌在人體內(nèi)沒(méi)有繁殖的風(fēng)險(xiǎn)。蜂蜜比蔗糖(砂糖的主要成分)更容易被人體吸收,因?yàn)榉涿凼怯蓡翁瞧咸烟呛凸墙M成的,可以直接被人體吸收不需要酶分解。
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