首頁 蜂產(chǎn)品加工 正文
蜂蜜臘的加工技術(shù),蜂蜜臘
近年來，蜂蜜系列產(chǎn)品的綜合加工，特別是蜂蜜醋、蜂蜜酸奶、蜂蜜冰淇淋、蜂蜜糖衣堅果、固體蜂蜜等產(chǎn)品，在市場上很受客戶歡迎，發(fā)展前景非常廣闊?，F(xiàn)在介紹蜂蜜醋的加工：
一、原材料選擇
釀造蜂蜜醋對原料蜂蜜要求不嚴(yán)格，一般選擇質(zhì)量差、顏色深的蜂蜜，如
蕎麥蜜、烏柏蜜等。
二、工藝流程
稀釋--→滅菌--→接種--→發(fā)酵--→陳釀--→過濾。
三、釀造方法
1、稀釋蜂蜜1kg蜂蜜加入4～5kg稀釋水的比例，使其含糖量在15%~19%之間。
2、滅菌。加熱稀釋的蜂蜜75℃～80℃，滅菌30分鐘。
3、接種。蜂蜜水滅菌后冷卻為26℃～28℃提前加入酵母、酒藥、曲塊等發(fā)酵劑。
4、發(fā)酵。接種后的蜂蜜水26℃～28℃將糖轉(zhuǎn)化為酒精。當(dāng)酒精含量達到6~時7ml/100ml(即酒精6~7°）將溫度升高到35℃～40℃，加入10%醋酸菌，每天早晚攪拌一次，發(fā)酵醋酸，將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸。當(dāng)醋酸含量達到時5g/100ml上述情況下，發(fā)酵終止。
5、陳釀。發(fā)酵后的醋液加入1%鹽儲存30天，以增加蜂蜜醋的風(fēng)味。
6、過濾、滅菌、分裝。加入1%苯甲酸鈉、適量鮮味劑、糖色等陳釀蜂蜜醋，滅菌后可分裝銷售
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