蜂蜜是一種弱酸性液體，可以氧化金屬。因此，應(yīng)使用非金屬容器，如缸、桶、

包裝時(shí)，應(yīng)徹底清洗和干燥專用包裝容器。在蜂蜜產(chǎn)量高的地區(qū)，可以建立蜂蜜儲(chǔ)存池，也可以存放在桶或水箱中。使用的桶和水箱不應(yīng)有異味。包裝蜂蜜不填充，特別是在運(yùn)輸過程中，應(yīng)留出25%-30%的空間，以防蜂蜜在發(fā)酵和溢出或熱振蕩過程中膨脹和打破容器。安裝的蜂蜜應(yīng)放置在干燥、清潔、通風(fēng)和無味的室內(nèi)，室溫應(yīng)保持在5-10℃。露天不要長(zhǎng)時(shí)間放蜜桶，要及時(shí)轉(zhuǎn)運(yùn)，以保證蜂蜜的質(zhì)量。

二、二。蜂蜜儲(chǔ)存：蜂蜜具有吸收氣味、吸濕、發(fā)酵變質(zhì)等特點(diǎn)，應(yīng)注意以下事項(xiàng)。

1分花種儲(chǔ)存：不同花種的蜂蜜顏色、香味、味道不同，應(yīng)分裝儲(chǔ)存，防止混合。

2。保持清潔：有時(shí)由于工作不好，蜂蜜仍有花粉塊、蠟片、蜂翅、蜂腳、灰砂甚至蜂尸體，蜂蜜可以放在高桶中，靜置在高溫、干燥的室內(nèi)沉淀中，沉淀所需的時(shí)間，20℃時(shí)需3天，35℃雜物下沉只需10個(gè)小時(shí)，輕的漂浮在表面，然后取出儲(chǔ)存。

3。避免發(fā)酵：酵母經(jīng)常存在于蜂蜜中，會(huì)分解蜂蜜中的一些糖。不成熟的蜂蜜，含水量高，適合酵母繁殖，易酸，不適合儲(chǔ)存。因此，在儲(chǔ)存前必須進(jìn)行處理，方法是將蜂蜜放入大容器中，打開干燥、通風(fēng)、溫度25℃上述室內(nèi)靜置數(shù)天，蒸發(fā)多余水分，完全成熟后再儲(chǔ)存。

4.防吸濕吸味：根據(jù)試驗(yàn)，蜂蜜暴露在相對(duì)濕度為81%的房間內(nèi)，三個(gè)月后水分可增加到32%。因此，最好將密封的瓷器或氣缸、罐子、碗和其他陶器儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)和溫度5-10℃室內(nèi)。如果容器不能保證密封，則不得同時(shí)將有強(qiáng)烈氣味的物品放入儲(chǔ)藏室，以防蜂蜜吸收異味。

5。蜂蜜結(jié)晶：結(jié)晶是蜂蜜的另一個(gè)特點(diǎn)，結(jié)晶蜂蜜有三種形狀：油、細(xì)粒和粗粒。蜂蜜結(jié)晶后，形狀更厚，顏色更淺，加熱和溶解可以恢復(fù)。淺蜂蜜結(jié)晶后，用石磨磨成白色油奶酪。蜂蜜中的溫度和含水量會(huì)影響蜂蜜的結(jié)晶。不同花中的蜂蜜有不同的結(jié)晶速度和結(jié)晶形式。結(jié)晶蜂蜜有利于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。為了加速結(jié)晶，可以與蜂蜜混合0.5%的陳蜜。而瓶袋包裝供應(yīng)市場(chǎng)的蜂蜜，要保持外觀透明、流質(zhì)，需防止結(jié)晶，可用雙層鍋加熱。處理時(shí)外層裝水，內(nèi)層裝蜜，待蜜溫達(dá)71℃保持幾分鐘，然后去火，靜置一天，撇去表面泡沫，放入消毒玻璃瓶中密封。