蜂蛹營養(yǎng)豐富，口感酥脆，是一種真正的純天然美味食品。近年來，蜂蛹的每公斤價格高達400元，成為當今山區(qū)人們送給親戚和朋友的另一種特殊產(chǎn)品。蜂蛹一般是蜜蜂、黃蜂、黑蜂、當?shù)孛鄯涞纫吧鄯涞挠紫x和蛹和蛹年可在山區(qū)發(fā)展2~5代，采摘期應掌握在老年幼蟲到蛹期。蜂蛹是一種新鮮產(chǎn)品，除新鮮油炸食品外，大部分采用干加工，便于儲存和包裝。

⒈人工取蛹

收回蜂房后，用尼龍紗網(wǎng)包裹，然后在煙霧中熏2~5分鐘，以驅(qū)除隱藏在蜂房里的個別蟄人成蜂。熏制后，解開紗網(wǎng)，去除蜂房表面的泥土、殘渣、樹皮等雜質(zhì)。人工取蛹主要有兩種方法:一種是用小夾子取出蛹口壁膜，將蛹和幼蟲逐一取出蜂房。另一種是將蜂房口朝下，明火中燒1~3分鐘，使蛹口壁膜燒光，露出蛹頭，然后用手輕輕拍打蓋子，使蛹和幼蟲從蜂房中脫落，然后用小夾子取出一些不能剝落的蜂蛹。取出蜂蛹后，放入干凈的竹箕或盆中。

⒉鹽水焯燙

將蔬菜鍋洗凈，倒入適量水，加入少量鹽。鹽水濃度為2.5%~3.3%，然后將水煮沸，將剝落的蜂蛹和幼蟲放入沸水中焯水3~5分鐘。如果鍋里有小蛹，可以分進行。焯水后，取出瀝干，攤在竹箕上。

⒊晾（烘）干

煮沸后的蜂蛹應及時瀝干水分，并在竹箕上放置在陽光下晾干。陰雨天可用火烘干，蛹含水量控制在14%以下。也可以在干燥的基礎(chǔ)上用蔬菜油炸兩三分鐘，使蜂蛹的外觀顏色更加光滑有光澤。

⒋包裝

蜂蛹干燥后，包裝前應去除粉末和碎片，使體型完整，尺寸干燥一致。選擇符合食品衛(wèi)生標準的食品袋，按500克、250克、125克的規(guī)格包裝。內(nèi)袋應密封不透氣，并貼上加工日期，存放在干燥的地方或上市銷售。蜂蛹的加工應根據(jù)采摘情況進行→取蛹→水焯→干燥(干燥)→包裝等加工程序可保證其加工質(zhì)量，方法簡單，操作方便，儲存期可達6個月以上。