蜂王漿成分復(fù)雜，對溫度極其敏感。要找到并確立蜂王漿的新鮮度并不容易。在這里，我們只分析一下這個問題。

研究蜂王漿新鮮度是一項系統(tǒng)工程。作為蜂王漿新鮮度的指標，必須滿足以下三個條件：

(1)蜂王漿中該指標的含量或活性與儲存溫度和儲存時間有適當?shù)南嚓P(guān)性；

(2)該指標在新鮮蜂王漿中的含量具有較高的穩(wěn)定性，不會因蜂王漿的產(chǎn)地、季節(jié)和蜂群而發(fā)生顯著變化；

(3)檢測方法應(yīng)盡可能簡單易行。

作為蜂王漿新鮮度標準和儲存時間有適當?shù)南嚓P(guān)性是蜂王漿新鮮度標準的首要條件。葡萄糖氧化酶(GOD)、超氧化物歧化酶(SOD)、呋喃甲基賴氨酸(Furosine)、王漿肌動蛋白(Royalactin)在蜂王漿儲存過程中發(fā)現(xiàn)的一些可量化和系統(tǒng)研究指標211。這些物質(zhì)的含量或活性與儲存溫度和儲存時間有一定的相關(guān)性，其含量或活性的變化可以在一定程度上反映蜂王漿的儲存溫度和儲存時間。SOD對溫度極其敏感，在5℃保存10天后，所有活性都會喪失?？梢钥隙ǖ氖?，在這種儲存條件下，蜂王漿中的大部分活性成分尚未失活。否認蜂王漿的質(zhì)量顯然是不科學(xué)的。因此，我們認為從這個角度來看，例如SOD對貯存溫度和時間過分敏感的物質(zhì)并不適合作為蜂王漿新鮮度的指標。

現(xiàn)有蜂王漿新鮮度指標的研究仍處于探索階段，正在尋找與儲存溫度和儲存時間相關(guān)的合適物質(zhì)。然而，對于這些物質(zhì)在不同產(chǎn)地、季節(jié)、蜂群甚至不同生理狀態(tài)的工蜂生產(chǎn)的新鮮蜂王漿的穩(wěn)定性，很少有研究。陳木羊（1998）SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳研究了不同來源50種蜂王漿樣品的水溶性蛋白分子量。結(jié)果表明，不僅不同產(chǎn)地蜂王漿樣品之間的水溶性蛋白成分存在明顯差異，而且產(chǎn)地和花期也相同。不同批次蜂王漿樣品的水溶性蛋白成分也不同，似乎不規(guī)則。這意味著任何兩種蜂王漿樣品的水溶性蛋白成分都可能不同。這種差異可能來自蜂種、泌漿蜂的生理狀態(tài)、營養(yǎng)甚至外部環(huán)境。因此，在建立某種物質(zhì)（特別是水溶性蛋白）作為新鮮度指標之前，特別有必要研究不同來源新鮮蜂王漿含量的穩(wěn)定性。

水溶性蛋白質(zhì)和氨基酸一直是人們探索蜂王漿新鮮度指標的重點，而蜂王漿中的其他成分，如水不溶性蛋白質(zhì)、碳水化合物、去除10—HDA脂肪酸以及這些物質(zhì)在儲存過程中變化的相關(guān)性很少。我們認為，蜂王漿新鮮度指標的研究不應(yīng)局限于蜂王漿中某些物質(zhì)的單一成分。在今后的研究中，除了研究和改進現(xiàn)有的檢測方法外，還應(yīng)更系統(tǒng)、全面地研究蜂王漿中各種成分在儲存過程中的變化和各種成分變化的相關(guān)性，以探索蜂王漿新鮮度的最佳指標。