1.目前我國(guó)蜂蜜凈化技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀

1、加熱過(guò)濾法

加工前先粗濾，再精濾，通過(guò)加熱或稀釋降低粘度，提高濾速，同時(shí)保證其熱敏成分的最大變化極限，在55~60℃加熱原料蜂蜜25~30 min，加熱對(duì)應(yīng)不時(shí)攪拌，防止糊化產(chǎn)生膠狀結(jié)塊，使蜂蜜加熱均勻，逐漸融化。當(dāng)蜂蜜溫度降至40℃左右時(shí)，多次過(guò)濾蜂蜜，去除雜質(zhì)和少量大顆粒晶體。密封裝置應(yīng)盡量采用機(jī)械壓力過(guò)濾，以縮短加熱時(shí)間，減少風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)損失。

2、超濾技術(shù)

超濾是一種有效的過(guò)濾、凈化、濃縮食品和其他有機(jī)物的方法。超濾技術(shù)應(yīng)注意蜂蜜應(yīng)用中超濾膜的選擇和工藝參數(shù)的確定，是超濾蜂蜜加工中最重要、最難掌握的環(huán)節(jié)。超濾膜的選擇包括膜材料的選擇和膜孔徑的確定。常用的膜材料有聚丙烯脂、聚醚酮、聚硯、聚酰胺、聚偏氟乙烯等。由于膜表面溶質(zhì)與膜之間存在靜電或電荷轉(zhuǎn)移反應(yīng)，膜表面的極性和膜的操作環(huán)境（流速、溫度、壓力和pH價(jià)值等）對(duì)蠟的分離效率有很大的影響，因此應(yīng)特別注意膜材料的表面物化性質(zhì)。由于分子的水力學(xué)尺寸不僅與其形狀和聚合物有關(guān)，而且還與蜂蜜的濃度有關(guān)。因此，膜的質(zhì)量和蜂蜜的含水量應(yīng)根據(jù)過(guò)濾蜂蜜的相對(duì)分子質(zhì)量來(lái)確定fL徑的大小。

超濾可以去除蜂蜜中的微生物，因?yàn)榉涿酆写罅康慕湍?、?xì)菌、霉菌和孢子，它們會(huì)導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵和腐敗，通過(guò)超濾可以去除，分子大，超濾膜容易去除，超濾也可以分離蜂蜜蛋白，在果汁或其他飲料中，蜂蜜往往會(huì)使飲料渾濁、沉淀。通過(guò)超濾技術(shù)去除蛋白質(zhì)蜂蜜，可輕松用于汽水飲料、運(yùn)動(dòng)飲料和發(fā)酵飲料。

3、電磁凈化

近年來(lái)，電磁凈化技術(shù)在蜂蜜產(chǎn)品中的應(yīng)用逐漸受到重視。電磁技術(shù)利用兩者之間的電性能和磁性能的差異來(lái)分離雜物。同時(shí)，電磁波可以殺死一些細(xì)菌。這種方法快速、干凈、方便。無(wú)污染，不會(huì)改變蜂蜜的顏色、香味、味道和營(yíng)養(yǎng)，具有良好的保鮮效果。

二、蜂蜜凈化是一個(gè)突出的行業(yè)問(wèn)題

在食品質(zhì)量安全越來(lái)越受到重視的情況下，歐盟對(duì)蜂蜜的指令有詳細(xì)的規(guī)定。抗生素、農(nóng)藥（殺蟲劑、抗生素、磺胺等）的殘留問(wèn)題將提出更嚴(yán)格的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。數(shù)據(jù)顯示，2001年安徽出口蜂蜜在全國(guó)排名第一，但這種情況很快就被打破了。2002年初，歐盟從中國(guó)進(jìn)口的蝦產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)含有氯霉素。隨后，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行了抽樣檢查。16個(gè)中國(guó)蜂蜜樣品中有10個(gè)含有氯霉素，已上市的中國(guó)蜂蜜被召回。歐盟建議氯霉素含量不得超過(guò)0.1 ppb，也就是說(shuō)，10萬(wàn)噸蜂蜜氯霉素不能超過(guò)1 g。安徽脆弱的蜂業(yè)難以承受。因此，2002年全省蜂蜜出口急劇下降近一半。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局等單位和蜂業(yè)學(xué)（協(xié)會(huì)）聯(lián)合召開蜂蜜國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)審批會(huì)議，將現(xiàn)行蜂蜜推薦標(biāo)準(zhǔn)修改為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。