蜂蛹營(yíng)養(yǎng)豐富，口感酥脆，是一種真正的天然美味食品。近年來(lái)，在湘西吉首、湖南張家界等地，蜂蛹1公斤的市場(chǎng)價(jià)格已達(dá)到400元，成為山區(qū)人送給親友的另一種特產(chǎn)。

蜂蛹一般是蜜蜂、某、黑蜂、土蜂等野蜂的幼蟲(chóng)和蛹，屬于昆蟲(chóng)綱、膜翅目、蜜蜂等科類昆蟲(chóng)。在慶元山區(qū)，一年可發(fā)展趨勢(shì)為2代~5代，收獲期應(yīng)掌握在大齡幼蟲(chóng)至蛹期。蜂蛹是一種新鮮的商品。除了新鮮的油炸食品外，絕大多數(shù)都是干加工，便于儲(chǔ)存和包裝。

怎樣做蜂蛹干？

1.人工取蛹

蜂房被聚酯金剛紗包裹，然后在煙霧中吸煙2分鐘~5分鐘，以去除隱藏在蜂房里的一些刺痛的蜜蜂。吸煙后，去除金剛紗，去除蜂房表面的土壤、沉淀物、樹(shù)根等殘留物。手動(dòng)取蛹有兩種關(guān)鍵方法：一種是用小夾子去除蛹口壁膜，從蜂房逐一去除蛹和幼蟲(chóng)；另一種是將蜂房放入火中一分鐘~3分鐘，使蛹口壁膜燒光，露出蛹頭，然后輕輕拍打蓋，使蛹和幼蟲(chóng)從房間里掉下來(lái)，一些不能剝落，然后換成小夾子。取下蜂蛹后，將其放在干凈的竹簸箕或盆中。

2.食鹽水焯燙

將菜鍋清洗，倒進(jìn)適度的水并資金投入小量食用鹽，鹽水濃度為2.5%～3.3%，然后燒開(kāi)水，將剝出的蜂蛹和幼蟲(chóng)放入沸水中焯水3分鐘~5分鐘。如果鍋里有小蛹，可以分次進(jìn)行。焯水后，撈起瀝干，攤在竹箕上。

3.晾(烘)干

煮沸后，蜂蛹應(yīng)立即瀝干水分，并在竹箕上放置在陽(yáng)光下晾干。如果下雨天可以用火晾干，蛹的水分含量應(yīng)在14%以下。也可以在干燥（干燥）后，基本上放菜煎兩三分鐘，然后撈起瀝干，使蜂蛹的外觀顏色更加光滑明亮。

4.包裝

歷經(jīng)制干加工后的蜂蛹，包裝前還需去除粉末狀及殘片，使身材詳細(xì)，尺寸干癟癟一致。采用合乎食品衛(wèi)生安全規(guī)范的食品包裝袋，按1斤、250克、125克的規(guī)格型號(hào)包裝。包裝袋應(yīng)密封性透氣效果不佳，貼上加工時(shí)間，置放干躁處存儲(chǔ)或發(fā)售市場(chǎng)銷售。

采摘蜂蛹加工→取蛹→水焯→干燥(風(fēng)干)→包裝等加工工藝可保證其加工質(zhì)量，方法簡(jiǎn)單，實(shí)際操作非常簡(jiǎn)單，儲(chǔ)存期超過(guò)6個(gè)月。