凈水煮肝又叫鹽水豬肝，是一道很不錯(cuò)的名菜，是山東特有的名菜，許多外地人來到山東來游覽的時(shí)間都喜好吃正宗的鹽水豬肝，口感尤其棒，吃了一次還想再吃一次。凈水豬肝可以看成冷菜來吃，大概熱菜來吃，依據(jù)本身的喜歡來選擇，沒有太多的局限性，下面讓咱們來看凈水煮的做法。

質(zhì)料：鮮豬肝300克。

調(diào)料：蔥段、姜片各20克、料酒15克、香油10克、花椒10粒、鹽5克、味精少量。

做法步驟

1、豬肝正面切花刀，洗凈，入開水中燙去血水，撈出瀝干備用；

2、鍋里倒入適量?jī)羲?，放入豬肝、蔥段、姜片、鹽、花椒、料酒，煮熟透，撇去浮末，晾涼；

3、撈出豬肝，抹去水份，刷上香油，切片裝盤，取少量原湯與味精調(diào)勻，淋于肝片上捏詞。

食材準(zhǔn)備

選料：豬肝650克。

調(diào)料：蔥結(jié)3只，姜片適量，黃酒3匙，細(xì)鹽1匙半，花椒2匙。

做法步驟

1．將2小碗凈水加蔥、姜、花椒及鹽煮30分鐘，待香味透出時(shí)，倒在盛具中，冷卻后加黃酒。

2．把豬肝去除筋膜，在肉厚處劃幾條刀口（使其易于斷生），放入滾水鍋中煮至斷生撈出，待略涼后，放在花椒鹽水鹵中吞沒，浸腌約1小時(shí)，便可切片裝盆。

特征：淡灰色。無腥氣，口感軟嫩，鮮咸適口，越嚼越香。

癥結(jié)：1．去盡筋膜。煮熟便可用筷子插入，抽出時(shí)筷子上無血跡以維持嫩度。

2．切片不宜太薄，以0．3厘米厚為好，可有咬嚼、香味。

食材準(zhǔn)備

豬肝500克、花椒粒5克、八角2個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片、干辣椒4個(gè)、小蔥1根、姜1塊、料酒10克、鹽2勺、香油少量。[1]

做法步驟

1.豬肝用清水泡3小時(shí)，半途換水頻頻，只管即便要把血水泡出。[1]

2.然后參加鹽以及料酒腌制2小時(shí)。

3.然后再?zèng)_刷潔凈。

5.鍋內(nèi)放配料，再加入適量的凈水。

6.參加2勺鹽。

7.然后坐爐子上煮出香味。

8.待配料煮出香味后，放入豬肝。

9.大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘擺布。

10.將煮熟的豬肝撈起。

11.在豬肝外貌刷上一層香油。

烹飪技巧

要是煮好的豬肝不立刻吃的話，可以在豬肝外貌上刷上一層香油，以避免豬肝太干。