原料

小麥面粉500克?；ㄉ?50克白砂糖100克糖桂花10克玫瑰花5克梅脯10克各適量。

特色

色白似玉，酥層清晰，食時酥松香甜，油而不膩。

操作

1、取面粉1/3，加油拌勻、揉透，制成酥面;

2、其余面粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻;

3、冷卻后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調(diào)制成水油面;

4、油酥面、水油面兩塊面團(tuán)各摘成10個劑子;

5、取水油面劑1個，按扁圓形，裹入酥面劑子1個，包攏后搟成長片，從一端卷攏，再按扁搟成長片，再從一端卷攏，順勢搓成粗細(xì)均勻的長條，再搟成寬約3厘米的長片，順長卷攏，對剖成2只圓餅，刀紋面朝上，用面杖搟成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯搟制好;

6、鍋內(nèi)放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油面旋轉(zhuǎn)，然后將餅坯分批投入(每鍋炸5只左右為宜);

7、將鍋置中火上，油面繼續(xù)用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底;

8、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤;

9、每只酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。

小貼士

1、制好油酥面是制作油酥餅的重要一環(huán)，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正確配置，揉透后略放置餳一會;

2、包酥、搟面、起酥，小塊制作比較容易掌握，但比較麻煩，也可采取“大包酥”的辦法、即將兩大塊酥面和水油面，直接包裹、搟開(褂的方法相同)，制成大的卷筒，再切成小圓餅，搟制成形;

3、搟制餅坯，要自中心向四周輕輕推搟，以保持酥層清晰整齊，搟好的坯子，炸制前要用小毛巾蓋好，以防干裂;

4、炸油要清潔，炸時鍋要端離火，油面保持旋動，以防坯子下沉焦結(jié)。