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杭州小籠包的做法

2024-02-19 23:32
admin

瘦肉(四兩)、肥肉(一兩)、面粉(九兩)、滾水(半杯)、椰菜或紹菜葉(數(shù)片)調味料:鹽、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各兩茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四湯匙)、麻油、胡椒粉(少許)、沾汁料:姜絲(半湯匙)+醋(兩湯匙)

肉餡的做法:

五花肉剁餡,加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、一點白糖(做生煎包子時不加),加一點水攪拌拌勻,反復多次,攪拌時朝一個方向,然后放冷藏室靜置30分鐘,即可。

1、瘦肉及肥肉同剁爛,加入調味料攪至起膠,分別做成小肉丸。

2、面粉篩勻放入大碗中,慢慢加入滾水,迅速拌勻成軟粉團,以少許面粉爽手,將粉團搓成長條形,再分切小圓粒,碾薄成圓形粉皮,放入肉丸做成小籠包形狀。

3、蒸籠涂油,鋪上菜葉,再涂油在菜葉上,放入小籠包隔水蒸七至八分鐘,拌勻。