日本的造酒文化源于中國大陸，2000年前、江浙一帶的大米蒔植技能以及以大米為質(zhì)料的釀酒技能傳到了日本。日本的風(fēng)土將其精粹并生長成如今的清酒。奈良縣的三輪神社、京都府的松尾神社、梅之宮神社在日本因供奉酒神而無比聞名。三家神社所供奉的酒神代表了日本釀酒技能在差別時代的環(huán)境。

日本清酒，是鑒戒中國黃酒的釀造法而生長起來的日本國酒。 日本人常說，清酒是神的施舍。1000多年來，清酒不停是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結(jié)婚典禮中，在酒吧間或者尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。清酒已經(jīng)成為日本的國學(xué)。

日本清酒的牌名許多，僅日本《銘酒事典》中先容的就有400余種，命名要領(lǐng)各別。有的用一年四季的花木以及鳥獸及自然風(fēng)光等命名，如白藤、鶴仙等;有的以地名或者勝景命名，如富士、秋田錦等;也有以清酒的質(zhì)料、釀造要領(lǐng)或者酒的口胃取名的，如本格辣口、大吟釀、純米酒之類;另有以各種譽(yù)詞作酒名的，如福祿壽、國之譽(yù)、父老盛等。

日本清酒盡管鑒戒了中國黃酒的釀造法，但卻有別于中國的黃酒。該酒光彩呈淡黃色或者無色，清澈透明，芬芳宜人，口胃純潔，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào)，酒精含量在15%以上，含多種氨基酸、維生素，是養(yǎng)分富厚的飲料酒。

日本清酒的制作工藝非常講求。精選的大米要經(jīng)由磨皮，使大米精白，浸漬時吸取水份快，并且容易蒸熟;發(fā)酵時又分成前、后發(fā)酵兩個階段;殺菌處置懲罰在裝瓶前、后各舉行一次，以確保酒的保質(zhì)期;勾兌酒液時注意規(guī)格以及尺度。如“松竹梅”清酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是：酒精含量18%，含糖量35gL，含酸量0.3gL下列。