日本清酒的特點
日本清酒盡管鑒戒了中國黃酒的釀造法，但卻有別于中國的黃酒。該酒光彩呈淡黃色或者無色，清澈透明，芬芳宜人，口胃純潔，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào)，酒精含量在15%以上，含多種氨基酸、維生素，是養(yǎng)分富厚的飲料酒。
日本清酒的制作工藝非常講求。精選的大米要經(jīng)由磨皮，使大米精白，浸漬時吸取水份快，并且容易蒸熟；發(fā)酵時又分成前、后發(fā)酵兩個階段；殺菌處置懲罰在裝瓶前、后各舉行一次，以確保酒的保質(zhì)期；勾兌酒液時注意規(guī)格以及尺度。如“松竹梅”清酒的質(zhì)量標準是：酒精含量18%，含糖量35gL，含酸量0．3gL下列。