日本清酒盡管鑒戒了中國黃酒的釀造法,但卻有別于中國的黃酒。該酒光彩呈淡黃色或者無色,清澈透明,芬芳宜人,口胃純潔,綿柔爽口,其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào),酒精含量在15%以上,含多種氨基酸、維生素,是養(yǎng)分富厚的飲料酒。
日本清酒的制作工藝非常講求。精選的大米要經(jīng)由磨皮,使大米精白,浸漬時吸取水份快,并且容易蒸熟;發(fā)酵時又分成前、后發(fā)酵兩個階段;殺菌處置懲罰在裝瓶前、后各舉行一次,以確保酒的保質(zhì)期;勾兌酒液時注意規(guī)格以及尺度。如“松竹梅”清酒的質(zhì)量標準是:酒精含量18%,含糖量35gL,含酸量0.3gL下列。