佛手茶簡介

佛手，佛手茶（永春佛手）的縮寫。永春佛手是中國奧運(yùn)會第一茶。永春佛手茶又稱香檸檬種和雪梨。因其形狀像佛手，又稱金佛手，主要產(chǎn)于海拔600米至900米的山區(qū)，如福建永春縣蘇坑、玉斗、桂陽。

佛手茶樹有兩種:紅芽佛手和綠芽佛手(以春芽顏色區(qū)分)，最好是紅芽。鮮葉大如掌，橢圓形，葉肉厚，3月下旬發(fā)芽，4月中旬開采，四季采摘，春茶占40%。

佛手茶特征

佛手茶的成品特點(diǎn)是茶條結(jié)實(shí)肥美，卷曲，色澤沙綠烏潤，香氣濃郁，味道甘甜，耐沖泡，湯色橙黃清澈。沖泡的時(shí)候，清香飄逸，就像家里有幾個佛手、香椽等好水果散發(fā)出來的綿綿香味。

清光緒年間，縣城桃東有一個峰浦茶館，在百齒山開了一個茶園，種植佛手。清康熙貢士李射策在《獅峰茶詩》中有一首贊佛手茶詩:我不敢在一個地方喝茶，但我的雀舌嘗起來很羨慕仙女。原全國人大副委員會周谷城先生還贈送了永春名茶橫幅。

永春佛手茶樹屬大葉型灌木，因其樹勢開展，葉形酷似佛手柑，因此得名“佛手”。永春佛手分為紅芽佛手與綠芽佛手兩種，其中以紅芽佛手為佳。茶樹樹冠高大，鮮葉大如掌，呈橢圓形，尖端較鈍，主脈彎曲，葉面扭曲不平，葉肉肥厚，質(zhì)地柔軟，葉色黃綠油光，葉緣鋸齒稀疏。

佛手茶產(chǎn)地介紹

佛手茶名巖產(chǎn)區(qū)為武夷山市風(fēng)景名勝區(qū)，面積較大70km2，即東至崇陽溪，南至南興公路，西至高興公路，北至黃柏溪景區(qū)。佛手茶丹巖產(chǎn)區(qū)是佛手茶原產(chǎn)區(qū)除名巖產(chǎn)區(qū)的其他地區(qū)。

武夷山位于福建省武夷山北段東南麓，面積70平方公里，被譽(yù)為東南奇甲。群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈繞其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。年降雨量約2000毫米。地質(zhì)屬于典型的丹霞地貌，多懸崖絕壁。茶農(nóng)利用巖凹、石縫、石縫沿邊砌筑石岸種茶，被稱為盆栽茶園，根據(jù)生長條件可分為正巖、半巖和洲茶。

武夷山的中心地帶，盤臥著一條高低起伏的深長峽谷，谷底兩側(cè)的九座危峰，分南北對峙駢列。谷中松柏成林，竹海連綿，谷底成行成列的茶樹嬌翠欲滴。茶樹倚山巖而植，是為巖茶。佛手茶的茶園幾乎都在“九龍窠”的巖壑幽澗之中，借谷底冬暖夏涼，雨量充沛的條件，特別是這里的土壤屬于酸性巖石風(fēng)化后形成孕育出巖茶獨(dú)特韻味。

佛手茶的功效和作用

（1）胃腸解痙:佛手醇提取物對大鼠、兔離體、體腸管有明顯的抑制作用，對十二指腸痙攣有明顯的解痙作用，能迅速緩解麻醉貓胃、腸、膽囊因氨甲酰膽堿引起的張力增加。

(2)平喘祛痰:其煎劑能完全抵抗組胺引起的豚鼠離體氣管收縮。對蕓香科ll四川佛手的選，川佛手哮喘效果更好。檸檬橙內(nèi)酯還能對抗組胺引起的豚鼠離體氣管收縮。檸檬和檸檬中所含的揮發(fā)油具有祛痰作用。

（3）鎮(zhèn)痛：佛手醇提取物可顯著延長戊巴比妥鈉的睡眠時(shí)間，延長寧驚厥的死亡時(shí)間，明顯抑制酒石酸銻鉀或電刺激引起的疼痛反應(yīng)，減少扭體反應(yīng)次數(shù)。

（4）保護(hù)心臟:佛手醇提取物能顯著增加豚鼠離體心臟的冠狀動脈流量，提高小鼠的抗缺氧能力，保護(hù)垂體后葉素引起的心肌缺血，預(yù)防氯仿腎上腺素引起的心律失常。

(5)抗炎消腫:佛手柑含有香葉木苷、橙皮苷，具有抗炎消腫的作用。

佛手茶的副作用和食用禁忌

因?yàn)榉鹗质菧匦允澄铮幪?、體熱、體質(zhì)虛弱的人應(yīng)該少吃。

泡佛手茶

1、使用茶具

白陶瓷蓋杯(審評杯)90ml、審評碗110ml、評茶盤20×24×5cm、葉底盤、勺子等。

2、洗加熱茶具

用溫開水沖洗沖泡飲用的茶具。

3、取茶樣看外觀(茶的外觀和顏色)

切割代表永春佛手茶5-6克在沖泡杯(評審杯)中；同時(shí)檢查茶葉的形狀是否緊致，顏色是否砂綠油潤。永春佛手茶的外觀主要是條索和顏色，輔以破碎和凈度。

4、內(nèi)質(zhì)(香氣、湯色、味道、葉底)

1、以100℃沸水沖泡(最適合山泉水和礦泉水)。

2、先刮：用杯蓋刮掉浮在杯上的茶泡，洗凈，再蓋上杯蓋。

3、評價(jià)內(nèi)質(zhì)。第一泡:沖泡后1—1.5分鐘后聞杯蓋香，看品種香氣是否純凈，什么香氣類型，永春佛手品種特征（香椽香等）是否明顯；大約2分鐘后，將茶湯倒入評估碗中，看看湯是否金黃清澈；品嘗湯，是否純、醇厚、甜，香氣是否與杯蓋一致，是否有永春佛手的品種特征。

第二泡

用同樣的方法沖泡第一個氣泡。2分鐘后聞到杯蓋的香味。與前一次相比，看香氣是否一致，判斷香氣的強(qiáng)度。3分鐘后倒出湯，看湯的顏色，品嘗湯的香氣、醇厚和甜味。

第三泡

與前兩種釀造方法基本相同。3分鐘后，聞到杯蓋的香味，并與前兩種香氣進(jìn)行比較，以判斷其香氣的強(qiáng)度和純度。4分鐘后，倒出湯，看看它的顏色，品嘗它的湯，與前兩種比較香氣，醇厚的甜味，以判斷這種茶樣品的耐泡性。需要進(jìn)一步評估的是，同樣的方法可以繼續(xù)釀造和評估其香氣和味道。評估味道后，先聞到葉底的余香，然后將茶倒入裝滿清水的白色搪瓷盤中，評估葉底。