河豚是一種暖水性海洋底棲魚類，肉質(zhì)十分鮮美，讓人回味無(wú)窮，但是河豚肉含有神經(jīng)毒素，處理不好吃后很容易導(dǎo)致人類死亡，有些人認(rèn)為河豚魚制成魚干河豚毒素

就沒(méi)有了，那么這種說(shuō)法對(duì)不對(duì)呢?

河豚魚中含有河豚魚毒素，含毒素幾多隨魚的品種、部位、性別、捕撈季候及生長(zhǎng)水域等因素而異。一般說(shuō)來(lái)，河豚魚血液以及肌肉的毒素含量較少，而魚卵、肝、皮中毒素較多。河豚魚中毒潛伏期為10分鐘-3小時(shí)，重要特性是因神經(jīng)末梢以及神經(jīng)中樞麻木而引起的口唇發(fā)麻，呼吸克制以及急性胃腸癥狀，四肢乏力，上下肢肌肉麻木，感覺(jué)神經(jīng)麻木，運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻木，迷走神經(jīng)麻木，末了可因呼吸中樞以及血管活動(dòng)中樞麻木而殞命。河豚魚的毒素較穩(wěn)固，鹽腌、日曬以及加熱烹飪均不克不及損壞。河豚魚制成的魚干，在加工過(guò)程中，如沒(méi)有充實(shí)去除有毒部門，大概在加工中失慎將河豚魚中內(nèi)臟有毒部位的毒素滲透到肌肉中，會(huì)造成河豚魚干成品帶有較多毒素，且河豚魚干成品在加工過(guò)程中所接納的物理性加工法是不克不及完整去除河豚魚毒素的。上海市曾經(jīng)產(chǎn)生過(guò)多因由食用河豚魚干成品造成食物中毒并產(chǎn)生殞命的變亂，國(guó)家衛(wèi)生部明文禁止在市場(chǎng)上販賣河豚魚干成品。

要去除河豚毒素

，河豚的制作方法是非常嚴(yán)格的，雖然自古就有"食得一口河豚肉，從此不聞天下魚"一說(shuō)，但是大家在食用時(shí)還是要十分注意，以免中毒。