包粽子以前就必要先做好肉餡，這個(gè)制作步調(diào)是無比癥結(jié)，若是此中的肉餡制作味道不是很好就會讓本身做出來的粽子味道不好吃，那末就要細(xì)致將本身選購的奇怪豬肉用刀剁成肉餡，最佳是不要切成條狀是會影響到口感，還要將肉餡之中放入一些生姜來舉行調(diào)味料，避免出現(xiàn)腥味。

湖州粽子

屬江浙口胃，也分甜咸兩種。

甜者是以油脂紅豆沙為內(nèi)餡，咸者是以醬油腌過的豬肉為內(nèi)餡，且每一個(gè)粽子只包一塊肥肉及一塊瘦肉，并無其他質(zhì)料，而粽子的包法也很尤其，是一頭凸出一頭扁平的鏟子頭形狀。

甜粽子：生果粽，豆沙粽，棗子粽，香芋粽。

咸粽子：肉粽，香菇粽，蓮子棕等等。

八寶粽：內(nèi)里有紅綠絲等等的質(zhì)料。

堿粽

用料：

(1)糯米500克、干香菇1朵、蓮子4粒、蝦米10克、綠豆仁50克、栗子2粒、干荷葉1張、干竹葉6片、干堿草2條。

(2)咸蛋黃1粒、胡椒粉少量、芋頭30克、排骨、肥肉約100克;五香粉、蔥油、味精鹽少量。

做法:

(1)將用料1中的質(zhì)料泡水至提倡為止，此中尖糯米至少泡2個(gè)半小時(shí)以上，然后用胡椒粉、蔥油、味精、鹽來腌味。芋頭切塊炸過，備用。

(2)將肥肉切塊用五香粉腌味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味精、面粉腌過備用。

(3)將荷葉對于撕，粗面朝下，鋪上3片竹葉，放一半的糯米。然后放入香菇、蓮子、蝦米、栗子、咸蛋黃、肥肉、排骨、芋頭、綠豆仁。再放上另一半糯米，將此外3片竹葉蓋上。

(4)將荷葉擺布雙側(cè)對于摺加緊，再先后對于摺加緊包成四角形，用堿草包緊打結(jié)便可。5、用水煮粽子四小時(shí)便可上桌。

●南部粽則是將糯米與花生略為炒過，不加醬色，所包內(nèi)餡有豬肉、紅蔥頭、栗子、豆干、芋頭等，再將包好的粽子以水蒸煮至糯米熟透，吃時(shí)蘸調(diào)味料，南部粽香糯性黏，較無嚼感。