每逢過年，家里都會炸丸子，有效純?nèi)獍椟c蔥姜末炸的，有內(nèi)里加干饃渣拌好炸的。無論是哪一種都是我的最愛。剛出鍋的丸子外皮酥酥的。這次本身試了炸肉丸，要不絕的攪拌肉餡才好吃啊，幾多有點力氣活的覺得。剛出鍋的肉丸撒點芝麻，外表酥脆，內(nèi)中鮮嫩，流口水吧，那末的勾引那本日就來看看怎么制作吧。

起首先把牛肉作成肉丸

做法用料：鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、凈水(100克)、生粉(30克)制法：

一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有凈水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。

二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加凈水，用文火浸熟(水清，丸浮不面為準(zhǔn))取起

附注：一、牛肉必需奇怪，不然沒有膠質(zhì)，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不停沸滾，會使牛肉丸變韌然后用做好的牛肉丸子，蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，鹽3克，干紅葡萄酒、醬油備5克，面粉25克，雞湯l00克，油50克，辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少量。

制作歷程:①將牛肉丸子用油炸一下?lián)瞥?/p>

②用煎鍋將油燒熱放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少量辣椒面做成咖哩醬盛出。

③煎鍋里放雞湯燒開，放入咖哩醬、鹽、味精調(diào)勻，再把熟牛肉丸子入，稍燜，出鍋裝盤即成牛肉香菇丸子

質(zhì)料：　　牛肉末、香菇、馬蹄、西紅柿、上海青、雞蛋。

編纂本段調(diào)料：　　鹽、雞精、黑胡椒、糖、醬油、番茄沙司、廈門沙茶辣、少量地瓜粉、少量蔥姜味料酒、面包糠編纂本段籌備：

1、牛肉用絞肉機(jī)絞成綿細(xì)肉末、香茹以及馬蹄都切成小丁;

2、上海青切對于半，鍋中放水加熱至沸騰，加少量油以及鹽，放入切好的上海青微燙一下備用。(青萊抄水的時間放少量油以及鹽，抄好的青萊油光發(fā)亮，不易發(fā)黃。)編纂本段做法：　　1

、牛肉末參加香菇、馬蹄，雞蛋半只，用鹽、雞精、黑胡椒、糖、少量醬油、廈門沙茶辣、少量蔥姜味料酒碼入味，腌半小時;

2、把腌好的牛肉末拿一小點放在手掌內(nèi)心搓成小球，放在面包糠中沾滾勻稱;

3、油鍋座油，加熱到4成熱，下牛肉丸小火微炸，炸好后盛出備用;

4、西紅柿切丁，在參加少量油的油鍋中翻炒勻稱，下少量水、糖、醋熬制，熬成糖醋番茄醬;　　5、將炸好的牛肉丸放入番茄醬中翻炒勻稱，下鹽、雞精等調(diào)味，淋入一點濕淀粉勾薄芡;

6、燙好的上海青放在盤子的外邊圍成一個圓圈，做好的牛肉丸放入此中便可。

看了以上的做法，溫馨提醒下攪拌牛肉餡時，要是以為干可以適量加一點水，再加點干淀粉，順時針不絕攪拌是為了肉餡有彈性。.肉丸邊擠邊炸，炸的歷程中要用鍋鏟輕推鍋中的丸子，如許丸子外貌顏色都炸的勻稱?！∪怵W可以換做大肉、羊肉，看本身喜歡了，盼望以上的做法列位已經(jīng)學(xué)會啦。