1:一條八兩重的鳊魚,必要的姜,蔥,蒜;
2:注意清洗干凈魚的腹腔,現(xiàn)水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜;
3:在魚的兩側(cè)刈上花刀,這樣可以容易入味;
4:因?yàn)轸~小,所以沒(méi)必要做十字花,斜片3刀就可以了,注意是斜向切入肉,不是直切;
5:在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn),稍微做點(diǎn)前期的入味,我不太喜歡一些沾面粉的做法,覺(jué)得那樣破壞了魚皮的口感;
6:調(diào)制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥,幾種顏色搭配看起來(lái)不錯(cuò)了:
7:下鍋拉,油燒冒藍(lán)煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味;
8:等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了;
9:剩下的油用來(lái)煎魚吧,油溫6分就可以了;
10:兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點(diǎn),翻魚的時(shí)候小心,弄斷了就砸鍋了;
11:然后就可以放一小碗水(家庭沒(méi)有高湯)開(kāi)始煮,飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯,水開(kāi)后加入最重要的黃酒+醬油,是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟;
12:放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因?yàn)獒u油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過(guò)味了,不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱;
13:加入一大勺豆瓣醬,這個(gè)是我很喜歡的東西,家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊;
14:燒一小會(huì),魚就熟了,時(shí)間久了就容易破壞外形;
15:把魚盛盤,,灑上蔥葉,你以為這樣就做好了嗎?
16:鍋里還有一些湯呢,精華所在啊,加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉下鍋,大火燒開(kāi)迅速攪拌均勻,有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋;
17:最后工續(xù)澆上湯汁,汁的多少自己把握,少了太干,多了沒(méi)味。
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