三文魚(yú)煲仔飯

原料：三文魚(yú)、XO醬、洋蔥、胡蘿卜、西蘭花、白葡萄酒。

做法：

把米和水按照比例對(duì)好，滴幾滴香油拌勻，先在砂煲底部刷上一層薄薄的食用油，再把米水置于煲仔上火開(kāi)鍋后改小火煲15分鐘。

三文魚(yú)切片用白葡萄酒、鹽、胡椒粉，略腌，西蘭花弄成小朵、洋蔥切條、胡蘿卜切成圓片。

鍋中倒油，在油溫略高時(shí)將三文魚(yú)下鍋，以中火兩面煎香。

把煎好的三文魚(yú)塊鋪在米飯上面，把洋蔥條等配菜略炒，加入適量XO醬、水和調(diào)料，最后連汁蓋在三文魚(yú)飯的最上面，再上火小火5分鐘即可。

三文魚(yú)刺身

原料：三文魚(yú)300g、紫蘇葉一把、生抽15mL、芥末醬適量、醋少許、白糖少許、白開(kāi)水少許。

做法：

冰鮮的三文魚(yú)半扇，拔去大刺。

將三文魚(yú)切成大塊諾干，取一塊生食，其他用保鮮膜裹好放入冰箱冷凍。

備用的三文魚(yú)去皮（切成大塊后好去皮，整扇的話比較考功夫，呵呵）。

將三文魚(yú)切成0.3～0.5cm左右薄厚的片。

取一深盤(pán)放入冰塊，上鋪保鮮膜。

洗凈的紫蘇葉鋪在冰上，中間用長(zhǎng)條魚(yú)片卷成花型。

紫蘇葉上碼入三文魚(yú)片，取少許紫蘇葉絲裝飾在中間，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏十分鐘。

這段時(shí)間調(diào)制佐料：用生抽、醋、白糖、白開(kāi)水調(diào)成汁，根據(jù)個(gè)人口味放入芥末醬拌勻，過(guò)三、五分鐘即可取出刺身食用。食用時(shí)卷裹紫蘇葉味道更佳。