白果皮蛋瘦肉粥簡(jiǎn)介

白果皮蛋瘦肉粥營養(yǎng)豐富，以切成小塊的皮蛋和咸瘦肉為配料。不同地區(qū)的成分不同。有些人會(huì)在進(jìn)食前加入芝麻油和蔥，有些人會(huì)加入蔥或脆。此外，還有從皮蛋瘦肉粥演變而來的皮蛋粥，由新鮮肉片制成，而不是腌制的咸瘦肉制成。這個(gè)行業(yè)被稱為皮蛋瘦，也被稱為美味粥。

1.改善免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)

提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，降低高血壓的機(jī)會(huì)；粳稻可預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑、便秘；粳稻糠層粗纖維分子有助于胃腸蠕動(dòng)，對(duì)胃病、便秘、痔瘡有良好的療效。

2.補(bǔ)腎養(yǎng)血

能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤燥的功效；與其他部位的豬肉相比，豬精肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪和膽固醇較少，普通人可以適量食用。

白果皮蛋瘦肉粥的做法

做法一

1、皮蛋剝殼，每個(gè)切成等量的8瓣備用。

2、洗凈大米，拌少量油。

3、姜洗凈切絲，蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。

4、豬瘦肉洗凈瀝干水，用3勺精鹽腌制3小時(shí)，直到味道鮮美，然后放入蒸鍋中蒸20分鐘，取出切片。

5、將油條切成小塊，放入熱油鍋中，用小火煎至酥脆，撈起瀝油。

6、將米飯放入粥鍋中，加水煮沸，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘。

7、將皮蛋和瘦肉片、姜絲等調(diào)味料一起煮，然后繼續(xù)煮幾分鐘，然后熄火。食用前加入油條、香菜、蔥花、胡椒粉。

做法二

2個(gè)皮蛋，切成顆粒；瘦肉切成薄片，先加入少量粉末，鹽均勻，直到膠水，然后加入少量水，均勻，然后加入少量生粉，然后加入少量水，如果肉片完全吸收水，加入生油、姜，腌4小時(shí)，待用；煮粥底，先加入姜、皮蛋，滾，放入肉，待肉浮起，撒上香菜、蔥，滴幾滴芝麻油[2]

注意事項(xiàng)

1、瘦肉一定要用鹽腌一會(huì)兒。

2、肉末代替整塊豬肉，省事，也可以用肉絲代替

3、無鉛皮蛋是安全健康。

4、砂鍋粥是最好的選擇。(其次，不建議使用鐵鍋，更不用說鋁鍋了。

5、冷水下的肉末一定要捏散，否則很容易成團(tuán)。

6、水開后放米，不易粘鍋。

7、大火燒開，小火燒開。

8、最后一刻放皮蛋，粥的顏色更清爽。(分次加皮蛋，顏色有點(diǎn)灰)[3]

做法三

1.將大米放入大碗中，加水揉搓，洗凈，在水中浸泡30分鐘

2.再次清洗浸泡過的米飯，將水排出，倒入鍋中，加入適量的水，水量約為平時(shí)烹飪時(shí)的兩倍。蓋上鍋蓋，按下開關(guān)開始烹飪

3.將瘦肉浸泡在出血水中，然后沖洗干凈，切成肉絲，加入適量鹽、雞精1/4勺、料酒、淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘

4.剝皮，切成小丁

5.粥煮開后，將鍋蓋移開，留下一些縫隙，以避免撲鍋。煮10分鐘左右后，將粥逐漸濃縮，不時(shí)用勺子打開鍋蓋攪拌

6.用另一口煮鍋，倒入少量水，煮沸后放入肉絲，用筷子分散，直到所有顏色變淺

7.取出后，用溫水沖洗浮沫，排出水

8.粥完全煮熟。粥水稠后，加入肉絲和皮蛋。鹽適量，雞精1/4勺，再煮1分鐘左右。用勺子攪拌，加入芝麻油，攪拌均勻，然后盛出

菜譜小貼士：

1、瘦肉提前用調(diào)料腌制，有咸味，最后用粥煮，味道更好。

2、煮的時(shí)候可以根據(jù)自己家用的是電飯煲還是煮鍋來調(diào)整煮的時(shí)間，煮到粥水變濃后用勺子不時(shí)攪拌，避免粥粘在鍋底。

3、煮肉絲時(shí)間短，肉絲全部變白后撈出。時(shí)間長了，肉的味道容易變老。

做法四

1.將大米放入大碗中，加水揉搓，洗凈，在水中浸泡30分鐘

2.再次清洗浸泡過的米飯，將水排出，倒入鍋中，加入適量的水，水量約為平時(shí)烹飪時(shí)的兩倍。蓋上鍋蓋，按下開關(guān)開始烹飪

3.將瘦肉浸泡在出血水中，然后沖洗干凈，切成肉絲，加入適量鹽、雞精1/4勺、料酒、淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘

4.剝皮，切成小丁

5.粥煮開后鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開鍋蓋不時(shí)用勺攪動(dòng)

6.用另一口煮鍋，倒入少量水，煮沸后放入肉絲，用筷子分散，直到所有顏色變淺

7.取出后，用溫水沖洗浮沫，排出水

8.粥完全煮熟。粥水稠后，加入肉絲和皮蛋。鹽適量，雞精1/4勺，再煮1分鐘左右。用勺子攪拌，加入芝麻油，攪拌均勻，然后盛出