白果皮蛋瘦肉粥簡(jiǎn)介
白果皮蛋瘦肉粥營養(yǎng)豐富,以切成小塊的皮蛋和咸瘦肉為配料。不同地區(qū)的成分不同。有些人會(huì)在進(jìn)食前加入芝麻油和蔥,有些人會(huì)加入蔥或脆。此外,還有從皮蛋瘦肉粥演變而來的皮蛋粥,由新鮮肉片制成,而不是腌制的咸瘦肉制成。這個(gè)行業(yè)被稱為皮蛋瘦,也被稱為美味粥。
白果皮蛋瘦肉粥的功效和作用1.改善免疫功能,促進(jìn)血液循環(huán)
提高人體免疫功能,促進(jìn)血液循環(huán),降低高血壓的機(jī)會(huì);粳稻可預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑、便秘;粳稻糠層粗纖維分子有助于胃腸蠕動(dòng),對(duì)胃病、便秘、痔瘡有良好的療效。
2.補(bǔ)腎養(yǎng)血
能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤燥的功效;與其他部位的豬肉相比,豬精肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),脂肪和膽固醇較少,普通人可以適量食用。
白果皮蛋瘦肉粥的做法
做法一
1、皮蛋剝殼,每個(gè)切成等量的8瓣備用。
2、洗凈大米,拌少量油。
3、姜洗凈切絲,蔥洗凈切成蔥花,香菜切末。
4、豬瘦肉洗凈瀝干水,用3勺精鹽腌制3小時(shí),直到味道鮮美,然后放入蒸鍋中蒸20分鐘,取出切片。
5、將油條切成小塊,放入熱油鍋中,用小火煎至酥脆,撈起瀝油。
6、將米飯放入粥鍋中,加水煮沸,轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘。
7、將皮蛋和瘦肉片、姜絲等調(diào)味料一起煮,然后繼續(xù)煮幾分鐘,然后熄火。食用前加入油條、香菜、蔥花、胡椒粉。
做法二
2個(gè)皮蛋,切成顆粒;瘦肉切成薄片,先加入少量粉末,鹽均勻,直到膠水,然后加入少量水,均勻,然后加入少量生粉,然后加入少量水,如果肉片完全吸收水,加入生油、姜,腌4小時(shí),待用;煮粥底,先加入姜、皮蛋,滾,放入肉,待肉浮起,撒上香菜、蔥,滴幾滴芝麻油[2]
注意事項(xiàng)
1、瘦肉一定要用鹽腌一會(huì)兒。
2、肉末代替整塊豬肉,省事,也可以用肉絲代替
3、無鉛皮蛋是安全健康。
4、砂鍋粥是最好的選擇。(其次,不建議使用鐵鍋,更不用說鋁鍋了。
5、冷水下的肉末一定要捏散,否則很容易成團(tuán)。
6、水開后放米,不易粘鍋。
7、大火燒開,小火燒開。
8、最后一刻放皮蛋,粥的顏色更清爽。(分次加皮蛋,顏色有點(diǎn)灰)[3]
做法三
1.將大米放入大碗中,加水揉搓,洗凈,在水中浸泡30分鐘
2.再次清洗浸泡過的米飯,將水排出,倒入鍋中,加入適量的水,水量約為平時(shí)烹飪時(shí)的兩倍。蓋上鍋蓋,按下開關(guān)開始烹飪
3.將瘦肉浸泡在出血水中,然后沖洗干凈,切成肉絲,加入適量鹽、雞精1/4勺、料酒、淀粉,攪拌均勻,腌制10分鐘
4.剝皮,切成小丁
5.粥煮開后,將鍋蓋移開,留下一些縫隙,以避免撲鍋。煮10分鐘左右后,將粥逐漸濃縮,不時(shí)用勺子打開鍋蓋攪拌
6.用另一口煮鍋,倒入少量水,煮沸后放入肉絲,用筷子分散,直到所有顏色變淺
7.取出后,用溫水沖洗浮沫,排出水
8.粥完全煮熟。粥水稠后,加入肉絲和皮蛋。鹽適量,雞精1/4勺,再煮1分鐘左右。用勺子攪拌,加入芝麻油,攪拌均勻,然后盛出
菜譜小貼士:
1、瘦肉提前用調(diào)料腌制,有咸味,最后用粥煮,味道更好。
2、煮的時(shí)候可以根據(jù)自己家用的是電飯煲還是煮鍋來調(diào)整煮的時(shí)間,煮到粥水變濃后用勺子不時(shí)攪拌,避免粥粘在鍋底。
3、煮肉絲時(shí)間短,肉絲全部變白后撈出。時(shí)間長了,肉的味道容易變老。
做法四
1.將大米放入大碗中,加水揉搓,洗凈,在水中浸泡30分鐘
2.再次清洗浸泡過的米飯,將水排出,倒入鍋中,加入適量的水,水量約為平時(shí)烹飪時(shí)的兩倍。蓋上鍋蓋,按下開關(guān)開始烹飪
3.將瘦肉浸泡在出血水中,然后沖洗干凈,切成肉絲,加入適量鹽、雞精1/4勺、料酒、淀粉,攪拌均勻,腌制10分鐘
4.剝皮,切成小丁
5.粥煮開后鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋,煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開鍋蓋不時(shí)用勺攪動(dòng)
6.用另一口煮鍋,倒入少量水,煮沸后放入肉絲,用筷子分散,直到所有顏色變淺
7.取出后,用溫水沖洗浮沫,排出水
8.粥完全煮熟。粥水稠后,加入肉絲和皮蛋。鹽適量,雞精1/4勺,再煮1分鐘左右。用勺子攪拌,加入芝麻油,攪拌均勻,然后盛出