銀耳又叫雪耳、白木耳，含有多種營養(yǎng)素及膠質(zhì)成分。由于形態(tài)嬌美，色澤典雅，營養(yǎng)和滋補價值又高，所以向來被視為席上珍肴，保健妙品。那么，銀耳怎么選？銀耳如何存儲？怎么吃口味更佳？食用銀耳是“三不要”是什么？

銀耳怎么選？

1、看顏色

銀耳在新鮮的時候純白色，干后呈黃白色或黃色。質(zhì)量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚。蒂頭小，無黑斑。朵形圓整，大而美觀。如果銀耳呈暗黃色，蒂頭有雜質(zhì)，可能是受到污染了。如果銀耳呈現(xiàn)潔白，可能是硫熏過的。

2、摸質(zhì)地

好的銀耳應該干燥、肉厚。如果摸起來潮濕粘手，則一定不要買（鮮銀耳除外）。

3、嘗味道

好的銀耳應該口嘗無異味，如果有辣、苦、酸味，可能被硫熏或污染。

4、聞氣味

好的銀耳聞起來應該接近無味，或淡淡的菌類香味，如果有刺鼻酸味則是被硫熏過的。

銀耳如何存儲？

銀耳易受潮，應先裝入瓶中，密封，再放于陰涼干燥處保存。

銀耳怎么吃口味更佳？

1、銀耳一定要泡發(fā)，溫水泡1-2小時；

2、銀耳的根部需要剪掉，這樣才更容易出膠；

3、小火慢煮，直到煮爛為止，這樣膠質(zhì)才會全部被煮出來。

食用銀耳講究“三不要

1、不要喝隔夜的銀耳湯

銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)過烹煮之后，如果放的時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會自然地進入血液循環(huán)，使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧氣的能力，引起中毒，發(fā)生腸原性青紫癥的一系列癥狀。

2、不要吃變質(zhì)的銀耳

變質(zhì)的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點，或橘紅色斑塊，經(jīng)水泡后，發(fā)粘有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的干品就有發(fā)霉的危險。吃了會中毒。

3、有霉味的銀耳不要吃

品質(zhì)新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。銀耳若有霉味，說明已經(jīng)受潮，發(fā)霉變質(zhì)。輕度霉的銀耳應經(jīng)晾曬并除去發(fā)霉部分，仍可食用；嚴重發(fā)霉變質(zhì)的，不宜再供食用。