殺豬菜,起源于東北的農(nóng)村,每年秋收農(nóng)忙之后,人們?yōu)榱藨c祝豐收,或過年前把家中的肥豬宰殺,制成各種菜肴,招待鄉(xiāng)鄰。這就是原始的東北地方殺豬菜,黑龍江人特別喜歡吃殺豬菜。一般“殺年豬”多在臘八之后殺,故民間流傳有“小孩小孩你別哭,過了臘八就殺豬”的民諺。人們把剛殺好的豬肉斬成大塊放進鍋里,加入水,放上鹽,然后邊煮邊往里面切酸菜,等到肉爛菜熟后,再把灌好的血腸倒進鍋內(nèi)煮熟。上菜時,一盤肉,一盤酸菜,一盤血腸,也有的是把三者合一,大盆大盆地端上桌來。
殺年豬,是農(nóng)家的一個喜慶日子。平時日子過得緊緊巴巴,每家也就養(yǎng)幾頭豬,只有在年節(jié)或特別的日子才殺豬,才能痛快的吃上一桌殺豬菜。因此,殺豬這一天,村里的親朋好友,乃至嫁到外村的閨女,還有女婿,全都請來家里吃這頓殺豬菜。家家戶戶,就連清冷的空氣中,也洋溢著一股濃濃的喜慶氣息。
殺豬菜形成了東北一個熱烈淳樸的鄉(xiāng)情故事。今天東北人們?nèi)早姁壑奈兜罋庀ⅲ屓烁袊@一種懷舊的情節(jié)在支持的力量!是東北人民過去一年生活的滋味和企盼,也是東北人民和和睦睦的一種方式;一種樸實的方式。