餃子作為一款傳統(tǒng)的食物深受大家的喜愛，隨著時(shí)代的發(fā)展，餃子餡料也在發(fā)生著變化。鲅魚水餃就是新型的一款餃子，以鲅魚為餃子的餡料。制作鲅魚水餃要遵循以下步驟：

1、面粉和鹽混合均勻，加入水，揉成光滑面團(tuán)，扣上盆餳發(fā)30分鐘以上.

2、豬肉剁成肉末。

3、鲅魚清洗干凈，去內(nèi)臟去頭不要，一手把住魚身，一手持刀，從頭部這邊開始橫刀沿著魚骨片出上下兩片魚身，再斜刀將魚肉和魚皮分離。

4、將凈魚肉用刀先剁碎，然后邊加入姜汁邊剁，直至細(xì)膩均勻。

5、再將肉末一起加入，同樣是邊加入姜汁邊將魚肉和豬肉混合剁制均勻。

6、待混合均勻后轉(zhuǎn)入盆中，調(diào)入胡椒粉，鹽，味精，繼續(xù)加入姜汁(姜汁不夠，可以加水)，邊加邊攪拌，直至肉餡兒呈細(xì)膩稀軟的糊糊狀，最后倒入油(炒菜油)，拌勻后覆蓋保鮮膜腌制30分鐘。

7、韭菜擇洗干凈，切碎，加入肉餡兒中拌勻。

8、餳好的面團(tuán)揉成長條，分切若干個(gè)小劑子，搟成餃子皮，包入餡料，捏緊收口。

9、鍋中大火燒開足量的水，水開后，下入餃子，用炒勺順鍋邊攪動(dòng)推動(dòng)餃子轉(zhuǎn)起來，以防粘鍋，蓋上鍋蓋，大火煮至沸，添一小碗冷水，繼續(xù)蓋蓋兒煮，共添三次冷水，打開鍋蓋，見表皮鼓起有彈性即可關(guān)火出鍋。