早在唐朝時(shí)，就有在立春吃春卷的習(xí)俗。杜甫就寫(xiě)過(guò)“春日春盤(pán)細(xì)生菜”的詩(shī)句?！端臅r(shí)寶鏡》中說(shuō)：“立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號(hào)春盤(pán)”。春卷傳至閩南，一變而成為清明節(jié)的應(yīng)節(jié)食品。清明節(jié)在臺(tái)灣南北的習(xí)俗也略有差異，在南部也有吃“潤(rùn)餅”的習(xí)俗。

傳統(tǒng)的春卷，材料以春天的青菜為主，像是韭黃、芹菜、芫荽、蔥、紅蘿卜，再配上蛋皮絲、雞肉絲等等，將內(nèi)餡材料置放在圓形的薄面皮上，灑上花生粉、糖粉，卷成筒狀食用。

立春時(shí)，大蔥冒出的嫩芽，清香脆嫩，特別是春回大地，嫩蔥先出，萬(wàn)物復(fù)蘇，人們嘗鮮，也是有“咬春”的意思。吃春餅的時(shí)候也有一定的講究，通常是將和菜包起來(lái)，從頭吃到尾，寓意著“有頭有尾”，中國(guó)人取之吉利的意思。吃春餅時(shí)，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋里，隨吃隨拿，在春回大地的時(shí)候一起分享春卷的美好，祈求身體健康。

起初，春餅是一款季節(jié)食品的小吃，而如今，春卷是作為一種風(fēng)味食品豐富、調(diào)劑人們的日常生活。人們?cè)谄穱L這一美味的同時(shí)也要思考春卷背后對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)的傳承。