早在唐朝時(shí),就有在立春吃春卷的習(xí)俗。杜甫就寫(xiě)過(guò)“春日春盤(pán)細(xì)生菜”的詩(shī)句?!端臅r(shí)寶鏡》中說(shuō):“立春日,食蘆菔、春餅、生菜,號(hào)春盤(pán)”。春卷傳至閩南,一變而成為清明節(jié)的應(yīng)節(jié)食品。清明節(jié)在臺(tái)灣南北的習(xí)俗也略有差異,在南部也有吃“潤(rùn)餅”的習(xí)俗。
傳統(tǒng)的春卷,材料以春天的青菜為主,像是韭黃、芹菜、芫荽、蔥、紅蘿卜,再配上蛋皮絲、雞肉絲等等,將內(nèi)餡材料置放在圓形的薄面皮上,灑上花生粉、糖粉,卷成筒狀食用。
立春時(shí),大蔥冒出的嫩芽,清香脆嫩,特別是春回大地,嫩蔥先出,萬(wàn)物復(fù)蘇,人們嘗鮮,也是有“咬春”的意思。吃春餅的時(shí)候也有一定的講究,通常是將和菜包起來(lái),從頭吃到尾,寓意著“有頭有尾”,中國(guó)人取之吉利的意思。吃春餅時(shí),全家圍坐一起,把烙好的春餅放在蒸鍋里,隨吃隨拿,在春回大地的時(shí)候一起分享春卷的美好,祈求身體健康。
起初,春餅是一款季節(jié)食品的小吃,而如今,春卷是作為一種風(fēng)味食品豐富、調(diào)劑人們的日常生活。人們?cè)谄穱L這一美味的同時(shí)也要思考春卷背后對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)的傳承。