五味子酒的做法

五味子是木蘭科五味子屬植物的泛稱，果實(shí)為多數(shù)小型漿果分列在伸長花托上所成的穗狀聚合果，我國有18種，產(chǎn)于北部的叫“北五味子”果實(shí)為深紅色；產(chǎn)于中部的叫“華中五味子”，果實(shí)為赤色。

五味子酒是接納五味子果實(shí)經(jīng)特定歷程制得的果酒，質(zhì)料處置懲罰以前，要嚴(yán)酷分等，分選處置懲罰。因?yàn)槲逦蹲庸麑?shí)含糖低、酸度高，以是接納參加白砂糖液稀釋酸度的混淆發(fā)酵要領(lǐng)，果實(shí)破裂后成自流果汁，用脫臭酒精調(diào)至13度(vv)擺布，舉行冷凍，過濾待用。

而發(fā)酵汁經(jīng)前發(fā)酵以及后發(fā)酵，使發(fā)酵原汁達(dá)下列請求，呈寶石赤色，有奇怪果香，酒精度在11～18度（vv），總酸在0.9～1.8％，揮發(fā)酸在0.08％下列，單寧在0.07％下列，殘?zhí)窃?.5下列，發(fā)酵收場后的原酒經(jīng)分散、冷凍、過濾、儲存，儲存溫度控制在10℃擺布。

二次發(fā)酵收場后，，立刻分散，分散后的果渣，參加糖，一半舉行發(fā)酵3～4天，稱為三次汁，果渣壓榨汁稱為三次壓榨汁，然后將兩種汁混以及加糖連續(xù)發(fā)酵，當(dāng)酒度到達(dá)7～8度后，貯藏1周擺布，舉行蒸餾，患上五味子果白蘭地酒，密封陳釀半年以上。末了將發(fā)酵原酒以及自流汁按9;1的比例配料。