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紹興黃酒的做法

2024-02-19 22:31
admin

中國(guó)傳統(tǒng)釀造黃酒的重要工藝流程為:

浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝

質(zhì)料多樣化。除了糯米黃酒外,開辟了粳米黃酒、秈米黃酒、黑米黃酒、高粱黃酒、蕎麥黃酒、薯干黃酒、青稞黃酒等等。

酒曲純種化。應(yīng)用高科技手腕,從傳統(tǒng)酒藥中分散出優(yōu)質(zhì)純菌種,到達(dá)用曲少,出酒率高的結(jié)果。

工藝科學(xué)化。接納自流供水,蒸汽供熱、紅外線消毒,流水線功課等科學(xué)工藝出產(chǎn),酒質(zhì)好,效率高。

出產(chǎn)機(jī)械化。蒸飯、拌曲、壓榨、過(guò)液、煎酒、罐裝均接納機(jī)械完成,機(jī)械取代了傳統(tǒng)的手工功課,淘汰勞動(dòng)強(qiáng)度,進(jìn)步了產(chǎn)量以及效益。