紹興黃酒的做法
中國(guó)傳統(tǒng)釀造黃酒的重要工藝流程為：
浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝
質(zhì)料多樣化。除了糯米黃酒外，開辟了粳米黃酒、秈米黃酒、黑米黃酒、高粱黃酒、蕎麥黃酒、薯干黃酒、青稞黃酒等等。
酒曲純種化。應(yīng)用高科技手腕，從傳統(tǒng)酒藥中分散出優(yōu)質(zhì)純菌種，到達(dá)用曲少，出酒率高的結(jié)果。
工藝科學(xué)化。接納自流供水，蒸汽供熱、紅外線消毒，流水線功課等科學(xué)工藝出產(chǎn)，酒質(zhì)好，效率高。
出產(chǎn)機(jī)械化。蒸飯、拌曲、壓榨、過(guò)液、煎酒、罐裝均接納機(jī)械完成，機(jī)械取代了傳統(tǒng)的手工功課，淘汰勞動(dòng)強(qiáng)度，進(jìn)步了產(chǎn)量以及效益。